花椒的採收和晾曬方法
1、採收時間:表皮呈紅色,油胞明顯突起,有濃郁的麻香味時。
2、採收用具:採收前應準備的採收工具如剪刀,盛裝花椒的用具如提籃、籮筐或花椒專用裝箱等。這些工具和用具要求清潔無污染,盛裝花椒的用具應用報紙、柔軟的紗布或尼龍紗窗等作內襯,以防擦傷花椒果皮,擦破油胞,但不能用塑料薄膜等有毒和不透氣的物品作內襯。
3、採收方法:應選晴天露水乾後進行採收。用剪刀剪下或用手輕輕摘下果穗(不要傷及葉芽或花芽,防止影響來年產量),並輕輕放在提籃中,也可用提籃等接着,讓剪下的果穗直接掉入其中,避免用手緊捏拿椒。儘量在椒園一次性採收不帶枝、刺、葉的淨花椒,省去室內再整理的工序,以減少對椒果的碰撞摩擦。椒果不要裝得過多,更不能爲了多裝而用手將椒果壓緊,要及時倒出,以免擠壓,碰破油胞。
4、晾曬場地:選擇乾淨、乾燥的場地,如曬壩、彩條布進行攤曬,也可在屋面的水泥地上晾曬(如需採集種子,不可在水泥地上晾曬)。
5、晾曬方法:採收的花椒要在晴天及時攤曬,晾曬厚度2釐米左右,不宜過厚,並且要薄厚均勻,不能起堆,保證油胞不破裂,完好無損,否則香氣散發,顏色變黑,影響品質。花椒在烈日下曝曬,一般經5—6小時就會開裂,只要椒果開裂,椒皮水分蒸發失水後,油胞就不易破裂。待顆粒完全爆開後,用竹棍或連枷輕輕拍打,使種子、果梗、果皮分離,再用笤帚、簸箕以及篩子等把三者分開,即可得到色澤、品質優良的花椒(果皮)。花椒最好當天曬乾整理,即:早晨太陽照射地壩前將花椒攤入曬場,待下午曬到全部爆口後整理。曬乾後花椒的品質、色澤均好。如當天曬不幹,應及時用花椒烘乾機烘乾,確保色澤不變。如採收後遇陰雨天氣,應攤放在乾淨、通風處,厚度以單穗攤放,不重穗爲好,待天晴後,輕輕搬到陽光下曬乾。如採收後遇久雨不晴,或攤曬條件不好的地方,也可採用烘烤的方法制幹。
6、包裝:將曬乾清選後的花椒進行分級,分級後用專門的包裝塑料袋進行定量包裝,用熱合封口的方法密封,貯藏在乾燥通風處。
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