有什麼需要掌握的

1、首先第一點很重要豆腐在我們買回來以後，一定不要放冰箱裏面，放到冰箱裏的話會影響豆腐的口感和鮮味，我們只要在豆腐買回來之後泡在水裏，這樣既能保持水分不流失還能保持豆腐的新鮮。

2、等需要豆腐做菜的時候，把豆腐拿出來，把水分瀝一下，然後撒上一小撮鹽在豆腐的表面，醃製大概5-10分鐘的時間，這樣就能讓豆腐的口感更佳，也更有有彈性。

3、等水分瀝乾之後，把豆腐切成塊狀或者片狀的，留着備用，準備下鍋。 先往鍋裏倒油，等油熱開始冒煙之後，把豆腐一塊塊的放進去，然後用筷子輕輕的翻轉豆腐，讓豆腐的每一面都受熱均勻，然後往上面撒一點點細鹽，然後在鍋裏煎大概15秒左右，然後再翻面，然後再煎大概10秒左右，看着豆腐的表面泛黃就可以了，煎太久會粘鍋，或者是煎糊。