青糰子有幾種草可以做,青團能用什麼草做
1、漿麥草。做青團的草叫漿麥草,類似小麥的野草,莖部微紅,高不盈尺,結的果實像雀舌,所以叫雀麥草,後被稱爲漿麥草。製作青團還有糯米粉。糯米粉含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素等,營養豐富,爲溫補強壯食品。
2、艾草。青團的青色是用艾草的汁拌進糯米粉裏,艾草有溫經、去溼、散寒、止血、消炎、平喘、止咳、安胎、抗過敏等作用。現在店裏做青團,有的採用漿麥草,有的採用青艾汁,也有用其他綠葉蔬菜汁和糯米粉搗制再以豆沙爲餡而成。傳統的做法一般是用青艾做的,做出來的青團有股淡淡的艾草香。
3、鼠麴草。鼠麴草又被稱之爲清明菜,它的嫩莖葉可以吃,是一道春季野菜,不過人們還是喜歡用它來做青團。在浙江麗水一帶,人們將未開花的清明菜煮熟後瀝乾,放在陰涼處待其發黴,此時的“黴幹清明菜”帶有一股特殊的香味,用它做的青團非常香,而且還很有嚼勁。在湖北、重慶、湖南等地,人們也善於用清明菜製作美食,一般都是焯水後剁碎,加入糯米粉、大米粉等原料,做成圓餅的形狀,用當地話叫做“清明粑”。
4、麥青。麥青是一種類似小麥的植物,它長勢不高,也沒果實,但汁濃液多,散發縷縷清香。但是麥青不太好買到,大多都是麥青汁。
5、馬蘭頭。馬蘭頭原是野生種在路邊,田野上的,在全國各地都有分佈,因爲馬蘭頭可以使用並且味道獨特,營養豐富,贏得了大衆的喜愛,尤其是在清明節與寒食節,很多地方還保留着吃冷食的習慣,因此馬蘭頭是春季的時令鮮蔬。
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