軟嫩滑溜風味十足

1、涼粉均勻切塊，切得小一些會比較容易入味。剛買回來的麪筋先在水中短暫的泡幾分鐘，然後用手把水捏淨，切成條狀。胡蘿蔔切絲，不用很細的那種絲，蒜搗碎，那樣比較入味，然後加入溫水。

2、辣椒在油到了7成熱的時候就放進去，一定要快放得快，攪得快，接下來涼粉倒進去也要快，否則辣椒麪很容易就會糊掉，然後翻炒一分鐘左右放入五香粉，花椒粉，胡椒粉，再翻炒一陣就放入鹹鹽，待快熟的時候就雞精。蒜水也是要加的，大概就是在覺得鍋裏缺水的時候就加。