鮮蝦片是什麼做的
1、鮮蝦片又稱玉片,傳統生產方法是用蝦汁加澱粉製成的。如用馬鈴薯製作蝦片,產品有其獨特之處,也很受人們歡迎。
2、馬鈴薯製作蝦片的方法有兩種,一種是用馬鈴薯全粉代替10-20%澱粉,製作過程與傳統方法相同,蝦片中添加全粉後,提高了蝦片的營養價值和膨脹度。另一種方法是用鮮馬鈴薯經一系列加工過程製成相似於蝦片的產品,稱作薯片蝦片。
3、食材:蝦片適量。
4、做法:找一個小一點的鍋,這樣可以少倒一點油,但是油的高度一定是蝦片的兩到三倍,因爲蝦片炸的時候會膨脹2-3倍,所以油量一定要考慮這一點,用小鍋的原因是因爲,鍋小少倒一點油高度就夠了,找個大鍋那要到很多油的,有點浪費不是。油溫燒到7成熱,可以先放一個蝦片試一下,看看蝦片能在幾秒鐘之內就完全膨脹好,這油溫就可以了;建議炸蝦片的時候一片一片炸;放多了同時炸好了,撈不過來就會有炸糊的;當然您要是用笊籬撈,那就沒有問題,一次多放一點,只考慮鍋的體積能夠滿足,鍋中所有蝦片都膨脹後的需求就行,沒經驗的最好一片一片炸。
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