煮米飯如何煮
1、一碗好米飯的誕生必然離不開前期的處理工作。
2、洗米,爲了去掉米中的髒東西和雜質,我們通常都會洗米,但洗米一定不能超過3次,不然米里的營養就會大量流失,而且香味香味也會減少。事實上淘好米的標準是,最後一次淘米水應該是澄淨透明的。
3、瀝乾,爲了獲得更好口感的米飯,我們要將淘好的米放到濾網之類的工具上面,充分瀝乾,十幾分鍾後,當米看起來發白時就好了。
4、泡米,爲了讓蒸出來米飯粒粒飽滿,我們要使米粒充分的吸收水分,就要提前浸泡米,大概一小時左右,不過這個時間是變化的,我們來看下面的標準,新米可以浸泡時間短一些,陳米則需要加倍。夏天浸泡的時間可以稍短,冬天浸泡的時間則要多一些。浸泡的水也是有講究的,必須是新水,不能是淘米水,若是水的硬度低那就更好了。浸泡的水量也要把控好,基本上按米:水=1:1.1的比例,再按自己喜歡的米飯軟硬程度,增加或減少一點水量即可。
5、米水比例,蒸米飯時,米和水的比例應該是1:1.2的量,我們可以用食指測量,當食指放入米水裏,只要水超出食指的一個關節就可以。
6、燜飯,關火之後,要保持鍋蓋蓋好十分鐘,利用鍋的餘溫繼續燜飯。這個過程是爲了讓米飯的澱粉在繼續糊化,成品會有更好的口感。如果揭開鍋蓋的話,溫度快速下降,就沒有這個效果了。
7、打鬆,到時間之後,在揭開鍋蓋的同時,要用飯勺輕輕攪拌鍋裏的米飯,均勻拌開,讓米飯變得蓬鬆,這樣水汽會散得比較乾淨,吃起來口感比較好,米飯的香味也更能散發出來。
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