香椿雞蛋餅的做法大全
1、做法一:
(1)主料:香椿、雞蛋.
(2)輔料:色拉油、食鹽、蔥、五香粉。
(3)雞蛋打散,加入很少量的鹽和五香粉;
(4)香椿在沸水中焯一分鐘,待紫色消除變爲綠色即可撈出並瀝乾水分;
(5)將焯過的香椿和蔥花都切末備用;
(6)平底鍋中刷一層薄薄的油,開火,倒入1/3的蛋液;
(7)小火至蛋液表層半凝固,均勻的撒上香椿末;
(8)這時再倒入1/3的蛋液,均勻的澆在香椿表面;
(9)蓋上鍋蓋,用小火燜至蛋液表面凝固;
(10)將鍋中的蛋餅取出,準備翻面;
(11)翻面前在鍋中倒入最後1/3的蛋液;
(12)同樣是等蛋液表面半凝固時將翻面的蛋餅放入(還可以在蛋液上先撒些許蔥花);
(13)用鍋鏟輕輕按壓蛋餅,尤其是蛋餅的邊緣,使其上下部分緊密結合;
(14)蓋上鍋蓋再小火燜5分鐘作用即可取出食用。
2、做法二:
(1)主料:香椿200克、雞蛋3個。
(2)輔料:鹽適量。
(3)香椿洗淨,水開後,放入香椿焯一下(因爲香椿含有亞硝酸鹽)。
(4)焯好的香椿切成碎末,放入碗中及少許鹽,攪拌均勻。
(5)雞蛋打散後,放入適量的鹽,攪拌均勻。
(6)鍋內倒入底油,放入雞蛋液,等到蛋液凝固後盛出。
(7)香椿攪勻後,也用同樣的方法攤成餅狀,之後,放入1/2蛋餅處。
3、做法三:
(1)主料:新鮮香椿芽適量、雞蛋5個。
(2)輔料:鹽適量、五香粉適量、花生油適量。
(3)鍋中燒水,水開後放入香椿芽焯水。電視說新鮮的香椿芽含有亞硝酸鹽,所以要焯水。焯水後並不影響其香味。
(4)焯水後的香椿芽切末,備用。
(5)將雞蛋打入大碗中,加入適量的五香面和鹽,攪拌均勻。
(6)平底鍋加熱,倒入適量的花生油。
(7)在鍋中倒入三分之一的雞蛋液,攤成雞蛋餅。
(8)在凝固的雞蛋餅上撒上切好的香椿芽。煎雞蛋的時候一定要小火。
(9)撒好香椿後,再倒入三分之一的雞蛋液。小火,蓋鍋蓋,不要翻面,混動一下雞蛋餅。讓剛倒上的雞蛋液凝固。
(10)將凝固的雞蛋餅盛出。
(11)再次在平底鍋中倒入花生油,倒入剩下的三分之一的雞蛋液。
(12)在12步中的雞蛋餅表面稍凝固時,迅速倒扣蓋上先前(11步)的雞蛋餅。蓋鍋蓋,讓雞蛋凝固。
(13)雞蛋凝固後,就可以出鍋了。注意煎雞蛋的時候全程都是小火。注意火候。
(14)雞蛋餅切塊,盛盤。
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