棉花糖做法,棉花糖做法是什麼
1、200克澱粉,30克水,60克蛋清,20克吉利丁片,130克白糖。
2、先準備好食材。200克澱粉,30克水,60克蛋清,20克吉利丁片,120克白糖,10克白糖。
3、鍋清洗乾淨,擦乾水分,鍋裏和鏟子一定要乾燥,不然就會有結塊現象,把澱粉倒入鍋裏用小火炒熟。
4、把炒熟的澱粉盛出,先將一半的澱粉過篩到烤盤裏或者比較大的平底盤子都可以。這樣可以防粘。
5、再把吉利丁片用水泡軟。
6、奶鍋裏倒入30克水,120克白糖,將白糖熬融化。
7、白糖熬化後,把泡軟的吉利丁片放入,邊熬邊用筷子把吉利丁片攪勻攪融化,融化後關火。
8、把蛋白打發,60克蛋清里加入10克白糖,用打蛋器把蛋白打成比較黏稠就行。
9、然後把熬好的糖水倒入,再繼續打發5分鐘,這樣黏稠就可以了。
10、把打發好的蛋白,倒入到裱花袋裏,再擠進盤子裏。
11、最後一步,把剩下的一半澱粉過篩到蛋白上防粘,然後晾上6小時以上,把表面晾乾。
12、晾乾後,把上面多餘的澱粉抖出。這樣我們的棉花糖就做好了,彈力十足,入口即化,特別的好吃。
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