老面長期保存方法，老面怎麼才能長久保存

1、冷藏保存：一般是用保鮮袋裝好放在可以冰箱冷藏3～4天左右，但不能放久，容易長毛。

2、用保鮮袋裝好放在冰箱冷凍保存一個月。使用前提早取出回溫即可拌入主麪糰使用。

3、老面製作麪肥的方法：取一塊當天已經發酵好的麪糰，用水化開，再加入適量的麪粉揉勻，放置中盆中自然發酵，到第二天就成了麪肥了。

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1、冷藏保存：一般是用保鮮袋裝好放在可以冰箱冷藏3～4天左右，但不能放久，容易長毛。

2、用保鮮袋裝好放在冰箱冷凍保存一個月。使用前提早取出回溫即可拌入主麪糰使用。

3、老面製作麪肥的方法：取一塊當天已經發酵好的麪糰，用水化開，再加入適量的麪粉揉勻，放置中盆中自然發酵，到第二天就成了麪肥了。

老面怎麼保存

1、一般是用保鮮袋裝好老面放在冷凍，用的時候拿出來化一下再用。如果隔天用溫度不高就放麪缸或者冷藏，但不能放久，容易長毛。

2、冰箱冷凍可以放一個月左右，只要不變質就可以用。冷藏老面很難保存，冷藏也只能放置數天，天天做麪食的店鋪才能每天保留一塊，一直使用下去。

保存老面方法，如何保存老面下次再用

1、可以將老面放在保鮮袋中，將保鮮袋的表面弄出幾個洞，便於通氣，然後放在冰箱中冷藏即可。需要注意的是，老面即使冷藏也不能保存很久，只能存放一個月左右，要在使用時再拿出來用，否則容易變質。

2、老面是指發麪的面種子，北方叫面引子，也有的地方叫面頭。就是發麪蒸饅頭時剩下一小團面，由於裏面有很多酵母菌，下次發麪的時候作爲菌種用。這種用上次發酵的面做菌種發麪蒸的饅頭就叫老面饅頭。

怎樣儲存老面 如何儲存老面

1、老面是指發麪的面種子，北方叫面起子，就是發麪蒸饅頭時剩下一小團面，由於裏面有很多酵母菌，下次發麪的時候作爲菌種用。

2、做好的老面可以冰箱冷藏3～4天左右，或者可收納冰箱冷凍保存一個月。使用前提早取出回溫即可拌入主麪糰使用。

3、製作老面的流程：將溫水放入保鮮盒、加入乾酵母拌勻，再添加高筋麪粉和鹽，攪拌均勻。蓋上蓋子，放置室溫發酵2倍大再置入冰箱低溫發酵24小時即可。用手指扒開面團就會發現許多類似的蜂窩狀小氣孔，並且沒有酸味纔是最佳狀態。做好的老面可以冰箱冷藏3～4天左右，或者可收納冰箱冷凍保存一個月。使用前提早取出回溫即可拌入主麪糰使用。剩餘的再添加新的材料做老面，每次都一直重複着。

蒸饅頭用的老面應如何保藏

蒸饅頭的老面適合在乾燥低溫環境中保存，可以用保鮮袋密封后放在電冰箱冷藏室中。再次使用的時候不會影響正常的發酵過程。因爲老面含有大量酵母菌，酵母菌在這樣的環境中能夠停止繁殖，老面就不會變質。如果在常溫環境中保存，老面一旦受潮，酵母菌大量繁殖，很快就會酸腐失效。

什麼是老面，怎麼保存老面

老面是指發麪的面種子，北方叫面起子。就是發麪蒸饅頭時剩下一小團面，由於裏面有很多酵母菌，下次發麪的時候作爲菌種用。這種用上次發酵的面做菌種發麪蒸的饅頭就叫老面饅頭。與之相對的是用酵母菌（有幹、鮮之分）直接發麪蒸出的就不能丁“老面”饅頭了。老面在保存過程中往往會同時有乳酸菌存在，發的時間稍長就會有獨特的酸味出現，故用老面發麪蒸饅頭時需要加食用鹼來中和其酸味。這種方法做出來的麪食質地細膩，香醇可口，勝於一般發酵的產品。但是製作比較困難，用老面發酵，要加鹼粉中和酸度，但鹼粉的分量要看老面的酸度和分量，全憑經驗，很難掌握。而且老面發酵很慢，何時發好，也是憑經驗才知。老面又很難保存，冷藏也只能放置數天，只有天天做麪食的店鋪才能每天保留一塊，一直使用下去。

如何保存老面?就是把老面放幹，沒有水份就可以了，或放在冰箱裏冷凍可以放一週左右，下次放面時將老面解凍，再放一些麪粉就可直接發麪。

發酵好的老面還如何處理再保存更好

老面放冷藏約可以放3-5天短

時間用不完將老面分割成小塊(每塊約50g)放冰箱冷凍就可以保存較久

要用的前一天

從冷凍庫拿到冷藏室退冰就可以

老面如何養護

那老面用保鮮膜密封起來，放冰箱冷凍裏冷凍。用的時候拿出來解凍就行，這種方法可以保存一個月。還有一種陰乾法，就是把留下的不多的老面，直接放面袋子裏，等直接陰乾，用的時候用水泡開就行。

老面發酵法

是很古老的方法，在前一天做麪食時留一塊發好的麪糰，任其發酵。第二天把這塊麪糰與溫水攪勻放到新材料裏一起揉，就可以發酵了，不過速度較慢，但是效果會比發酵粉要好。

老面留的時間越久越好，這塊隔夜的麪糰就叫老面。麪點店和有些高級的糕點屋都是用這種方法來製作發酵麪點的。

這種方法做出來的麪食質地細膩，香醇可口，勝於一般發酵的產品。但是製作比較困難，用老面發酵，要加鹼粉中和酸度，但鹼粉的分量要看老面的酸度和分量，全憑經驗，很難掌握。

而且老面發酵很慢，何時發好，也是憑經驗才知。老面又很難保存，冷藏也只能放置數天，只有天天做麪食的店鋪才能每天保留一塊，一直使用下去。

老面可以放多久

老面可以放多久，要看儲存條件。老面如果要保存的久一些，要放冰箱冷凍室，這樣可以保存一個月，需要的時候再拿出來用，如果放冰箱冷藏還是會容易發生變質。

老面留的時間越久越好，麪點店和有些高級的糕點屋都是用這種方法來製作發酵麪點的。老面很難保存，冷藏也只能放置數天，只有天天做麪食的店鋪才能每天保留一塊，一直使用下去。老面聞味道是發酵的酒味，說明變質了。

擴展資料：

和麪用水的溫度是很多人都會忽略的問題，但其實水溫對面團是不是筋道有很大的影響。一般情況下，冬天和麪要用溫水，其它季節和麪則要用涼水。

要說的再具體一些，就是要通過調整和麪用水的溫度來調節麪糰的溫度，要讓和麪的整個過程中，麪糰的溫度始終保持在30度左右，包括和好的麪糰。溫度會影響到麪粉中蛋白質的吸水性。

據測定，麪粉中的蛋白質在30度左右時，吸水性最強，可以達到150%，而且在這種溫度下更容易生成高質量的麪筋，麪筋的生成率也是最高的。當溫度超過60度時，蛋白質就會變性了，根本不會再生成麪筋。

參考資料來源：百度百科-老面

                        人民網-揉麪掌握3個技巧 教你簡單小方法

老面酵頭怎樣保存時間長如何保存老面酵頭

1、將老面酵頭用保鮮袋密封，放入冰箱冷凍保存，也就是0℃以下冷凍保存。

2、將老面酵頭分成小塊，在45℃左右的溫度下烘乾，直到含水量爲6%~8%。冷卻後，儲存在密封的容器中。

3、老面酵頭就是發酵好的生麪糰，發酵好的生麪糰裏面有酵母菌，所以想要保存好老面酵頭，就是確保酵母菌是活的。而酵母菌對溫度是比較敏感的，在0℃以下或47℃以上停止生長，在55℃左右不活躍即死亡。另外，酵母菌對水分也是比較敏感的，含水量在6%~8%之間，酵母也基本停止生長。

老面怎麼保存

老面是指發麪的面種子，北方叫面起子，就是發麪蒸饅頭時剩下一小團面，由於裏面有很多酵母菌，下次發麪的時候作爲菌種用。

做好的老面可以冰箱冷藏3～4天左右，或者可收納冰箱冷凍保存一個月。使用前提早取出回溫即可拌入主麪糰使用。