燜牛腩好吃做法

1、牛腩初處理：挑選新鮮的牛腩，用清水過一遍，去除表層的油脂和黏液。因爲牛腩焯水後容易縮水嚴重，這裏將牛腩切大塊，再過一次清水，洗去血水。

2、牛腩焯水：淨鍋，加足量清水，倒入牛腩，加生薑片。大火煮開，撇去浮沫，用鍋鏟攪動幾下，讓血水和腥味物質都能較快滲透出來。焯水2分鐘後撈起，放涼水中浸泡，順便洗去表層的浮沫和油脂，瀝水備用。

3、紅燒牛腩：再次淨鍋，燒乾鍋中水分，涼油下鍋。下入蒜片和薑片，開中火燒熱，爆出香味。下入牛腩翻炒至變色，加少量食鹽，2勺生抽，1勺蠔油和2-3塊老冰糖，快速翻炒給牛腩上色。加沒過牛腩的熱水，2片陳皮，蓋上鍋蓋中火燜制45分鐘左右。

4、醬燒牛腩：蘿蔔洗淨切滾刀塊，這個時候牛腩差不多燜制了快一個小時，倒入蘿蔔塊，翻炒均勻。加少量的老抽調色，再繼續燜制30分鐘左右。小火燜制，直至鍋內的湯水收幹。