如何調羊肉餡,羊肉餡兒怎麼調
1、食材:羊肉餡兒500克,大蔥半顆,生薑1小塊,料水(清水1碗、花椒1勺、大料2個、小茴香1勺、桂皮1塊、香葉2片)150克,鹽適量、胡椒粉1小勺、生抽2勺、老抽半勺、白糖1半勺、香油適量。雞精1小勺。
2、先來製作調羊肉餡兒的料水。花椒、大料、小茴香、香葉、桂皮全部放入鍋中,加入1大碗清水,大火煮開,然後轉成小火,煮5分鐘,關火燜5分鐘。過濾掉食材殘渣,剩下的就是調餡兒的料水。
3、料水要等放涼之後再用,否則會把肉餡兒燙熟的,可以利用這個時間去準備菜餡兒。料水晾涼之後,取出大約150克,少量多次加入到羊肉餡中,每加入一次都要順着一個方向攪拌均勻後再加入下一次的料水,直到全部加完。
4、攪拌肉餡兒用一雙筷子很費勁,用兩雙筷子比較省勁兒。全部料水加完之後,羊肉餡兒很黏稠,就像圖中的樣子。
5、料水調完之後,加鹽、生抽、老抽、胡椒粉、白糖,繼續順着一個方向攪拌上勁兒。
6、調好的羊肉餡兒非常黏稠,很有膠性,攪拌起來有點兒費力,這樣的羊肉餡兒無論再加什麼菜都非常好吃的。
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