如何做丸子好吃不膩,怎麼做丸子好吃不膩
1、食材:前腿肉、澱粉、香菜、西紅柿、豆皮、生薑、荊芥。
2、首先來說說做丸子怎麼選擇豬肉,豬肉用前腿肉最好,有肥有瘦前腿肉也比較嫩,做出的丸子口感很不錯。
3、豬肉我們可以用刀剁也可以用絞肉機來攪,如果時間比較充足,肉餡就選擇用刀剁的,儘量把肉餡剁得細膩一些,這樣丸子做出的口感會更好。
4、再來準備點蔥姜水,蔥姜水就是碗中準備200克純淨水,加入拍碎的蔥姜,下手捏出蔥薑汁。
5、剁好的肉餡里加入鹽、白胡椒粉、蛋清,一勺澱粉,分多次加入蔥姜水,下手快速抓均勻,加蔥薑汁也可以代替料酒,同時可以起到去腥增香的效果。做這種丸子用500克的肉餡加入100克蔥姜水就足夠了,順着一個方向把肉餡攪拌,這個時候的肉餡和鹽會起反應分泌出膠質,這樣肉餡就會變得非常粘稠,吃起來口感也會更加有嚼勁,所以全程一定要順着一個方向攪,攪拌的時候你會發現肉餡的阻力會越來越大。掌握好了調肉餡的小訣竅,做出的丸子口感絕不輸飯店。
6、準備一小把香菜切成香菜沫,放入肉餡裏,最後再加點香油,拌均勻後這樣我們的肉餡就調好了。
7、再準備一張油豆皮用清水提前5分鐘泡一下。1個西紅柿切成片放盤中備用,泡好的豆皮撕成小塊備用。
8、鍋中燒水加蔥姜,煮開後先下入西紅柿片,再下入油豆皮,然後用虎口擠出丸子下入鍋中,下丸子時一定要注意,千萬不能開大火,那樣丸子就很容易散。
9、丸子全部下入鍋中後再開大火把湯煮開,先撇去上面的浮沫,煮至3分鐘左右丸子和豆皮都熟了。
10、然後再加入調料鹽和胡椒粉即可,最後再撒上一把荊芥,滴上幾滴香油,一道嫩滑爽口的香菜丸子湯就可以出鍋啦!
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