發黑的臭雞蛋怎麼醃製

1、把新鮮生雞蛋用水清洗乾淨，然後用偏熱的溫開水浸溼一條純棉毛巾，趁着剛洗過雞蛋表面的水分還沒有乾的時候，將毛巾蓋到雞蛋上面10分鐘左右。

2、用冷水化鹽，製作鹽水。我們平時醃雞蛋一般都是用飽和鹽水，而醃臭雞蛋就不能用飽和鹽水，鹽水如果飽和會使雞蛋內的蛋白質加速凝固，雞蛋就不會臭了。所以，醃臭雞蛋一定要比平時少放點鹽，大概是正常醃雞蛋的3/5左右。同時，鹽水一定不要用火燒開，就用冷鹽水。

3、把溫過的雞蛋放到玻璃罐中，將鹽水倒進去，蓋好蓋子。然後放到太陽下曬2~3天，再收回屋內放置溫暖乾燥處。25~30天以後，即可享用美味的臭雞蛋了。