怎麼燜豬腳
1、首先把豬蹄放入放入鍋中焯水,可以放一點料酒去腥,焯水後把豬蹄的浮沫洗淨並用廚房用紙把豬蹄表面水分擦乾。
2、鍋中加入適量油和冰糖小火熬製出輕微變色冒泡即可下入豬蹄。
3、下入的豬蹄慢慢煎,直至煎至呈現出金黃色並有點焦代表上好糖色就可以啦。
4、再往鍋里加入薑片、幹辣椒和香料(八角 桂皮 香葉 花椒都可)翻炒出香味。
5、出香味後將黑豆下鍋,放入一勺耗油、一勺生抽、半勺老抽繼續翻炒均勻。
6、翻炒均勻的豬蹄出鍋倒入高壓鍋,加入適量熱水(這裏我用的是泡黑豆的熱水,不能用涼水)把高壓鍋調成軟爛+豬蹄模式,靜靜等待燉45分鐘。
7、最後盛出來放在砂鍋裏面再稍微收汁,讓湯汁更濃郁就可以上桌享用了。
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