海蔘丸子如何做

1、將豬五花肉肥的切成米粒丁,瘦的剁成末;

2、青魚宰殺,去鰭、鱗、內臟,將其淨肉剁成茸;

3、海蔘用清水洗淨雜質,切成4釐米長、2釐米寬的斜長條;

4、玉蘭片切成3釐米長、0.2釐米寬、1毫米大小的厚塊;

5、香菇去蒂,洗淨,片成兩半;

6、荸薺去皮,洗淨,切成小丁;

7、雞蛋磕入碗內,加荸薺丁、薑末5克、蔥花5克、精鹽、味精、溼澱粉、胡椒粉、清水150毫升、魚茸、肉丁、肉末一起攪拌調勻呈糊狀;

8、炒鍋置旺火上,倒入熟豬油燒至八成熱,將魚肉糊擠成直徑1釐米大的丸子,邊擠邊下鍋,炸至黃色撈出瀝油;

9、將炸過的丸子盛入碗中,加肉清湯50毫升、醬油5克上籠用旺火蒸10分鐘;

10、待丸子起泡時取出,翻扣入盤,潷出湯汁留用;

11、原炒鍋留熟豬油25克燒熱,放入蔥段、薑末略煸,把海蔘、玉蘭片、香菇下鍋稍煸,倒入肉清湯150毫升,加入蒸丸子的原汁煮沸;

12、再加熟豬油、醬油、精鹽、味精,用溼澱粉勾芡,將少許熟豬油澆在肉丸上即成。