煙燻鵝肉的做法
1、材料:鵝一隻,精鹽適量、醬油適量、黃酒適量、花椒適量、桂皮適量、姜適量、蔥兩根、大米適量、紅糖兩塊、茶葉適量、柏葉適量。
2、將鵝宰殺、去毛,剁去小腿,從右翅下用刀開7釐米長小口,掏去內臟及食嗉,洗淨內腔及血污,控幹水;
3、精鹽、醬油、黃酒、花椒、桂皮調成味汁;
4、將味汁先在鵝身上塗抹一層,然後將餘汁灌入腹腔內涮勻,醃1小時;
5、再放入碗中,加姜、蔥,上籠用旺火蒸約1.5小時取出;
6、取大爐膛火爐一個,爐膛內先平鋪一層鋸末,再鋪一層柏樹葉,點燃後,慢慢燃燒,取直徑60釐米的鐵鍋放在爐上,鍋燒熱後,放入大米、紅糖、茶葉、柏葉;
7、待爐火煙起,鍋內放鐵篦子,先將鵝背向下放在鐵篦上,蓋鍋蓋薰30分鐘;
8、再翻過鵝身,使腹部向下,再薰30分鐘取出;
9、用香油塗抹鵝皮,改刀裝盤即成;
10、煙燻鵝肉上桌時,另帶蔥段、甜麪醬小碟即可。
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菌包的製作方法,菌包的製作方法與步驟
1、豬肉末里加入黃酒,鹽,生抽,黃豆醬按順時針方向攪拌有粘性,菌菇用清水泡軟後洗淨。2、把洗淨的菌菇撕成小塊倒入破壁機內,把泡過的紅椎菌的水也倒入。3、直接選擇攪拌,速度選擇9攪拌至細膩即可。4、把攪拌好的菌菇倒入豬肉末裏再一次攪拌均勻。5、麪粉里加入酵母,泡...
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自制香脆薯片的做法
1、食材:土豆650g、花生油適量、鹽適量、花椒粉適量、孜然粉適量。2、土豆去皮後放水裏泡着。3、用刨子刮成薄片(越薄越好,而且要均勻)。再用水泡幾分鐘,然後撈起攤開,稍爲晾乾水分。4、鍋裏下適量油。5、油溫燒至五六成熱時把瀝乾水分的土豆片放鍋裏小火炸,炸至金黃...
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廣東醉鵝怎麼做
1、原料:黑棕鵝1只(重約1。5千克),醃料(味精10克、紹興花雕酒350克、水500毫升),姜塊、大蒜子各70克,火焰鵝醬100克,廣東米酒50克,啤酒640毫升、二鍋頭250克。2、專用醉鵝醬料,取鼎豐南乳汁175克、柱侯醬150克、花生醬75克、海鮮醬120克、白胡椒粉30克、花椒粉20克、五香...
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辣味酥條怎麼做
1、用料主料:麪粉400克、黃油40克、辣椒粉30克、孜然15克,酵母粉5克。2、酵母溶於溫水中,靜置5分鐘備用。3、將除辣椒粉、孜然外的原料混合攪拌。4、揉至麪糰細膩光滑、富有彈性;再將麪糰蓋上保鮮膜,餳發20分鐘。5、用擀麪杖擀成2釐米薄厚的面片,再切成1釐米寬的長條...