簡述巴氏奶和純牛奶的區別
1、巴氏鮮牛奶以新鮮牛奶爲原料,採用巴氏殺菌法加工而成的牛奶,特點是採用72——85℃左右的低溫殺菌,在殺滅牛奶中有害菌羣的同時完好地保存了鮮活營養和純正口感。從奶源到生產加工環節中絕不添加任何添加劑,所以保質期較短,且需要低溫儲存。
2、普通常溫奶是牛奶經過超高溫瞬時滅菌的瞬間滅菌處理,完全破壞其中可生長的微生物和芽孢。但是因爲高溫處理,牛奶的一些不耐熱營養成分如維生素等會遭到破壞,其中的乳糖也會會焦化,蛋白質與乳糖還會發生反應,破壞牛奶的風味。
3、而巴氏奶是一種“低溫殺菌牛奶”,原奶中的有害微生物一般都已經殺死,但還會保留其他一些微生物,因此這種牛奶從離開生產線,到運輸、銷售、存儲等各個 環節,都要求在4℃左右的環境中冷藏,防止裏面的微生物“活躍”起來。
4、巴氏奶一般保質期很短,7天左右,玻璃瓶或是塑料袋裝放於冰櫃冷藏,而且一般純牛奶都有標識,國內普通牛奶大多都是純牛奶,不是巴氏奶屬於常溫奶。
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