怎麼做酒釀雞腿
1、食材:雞腿2只、姜1塊、米酒100克、鹽適量。
2、將雞腿骨去除,姜切絲。
3、飛水:待鍋中水沸騰下雞腿肉和雞腿骨,再次沸騰,取出清洗乾淨並將污水倒掉。
4、另起鍋加適量清水,加鹽調味,下雞腿肉、雞腿骨和米酒。注:比你平時煮湯的水要少,因後面我們要加冰塊。
5、大火煮開,小火5分鐘後關火,投入大量冰塊,讓雞肉迅速降溫。注:如果用的是雞腿根,又去了骨,易熟,如用整雞要適當增加一點時間。
6、待完全涼透,雞切塊裝盤,雞湯味也美。注:你可以調醬汁蘸雞,但我各人認爲無蘸汁更能品嚐到雞加米酒的醇香濃郁。
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叉燒的做法
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