萬州烤魚的做法分享
1、食材:草魚一條、泡椒適量、泡姜半塊、泡蘿蔔半個、土豆1個、芹菜適量、老乾媽適量、燒雞公調料適量、油、鹽、生抽適量、生薑半塊。
2、將輔料備好:泡椒切丁,泡蘿蔔切條,泡姜切塊,生薑切絲。草魚洗淨,刮魚鱗,魚肚清理乾淨,切開魚背。
3、在魚背上劃出幾刀,此過程可便於魚入味。在魚身均勻的抹上鹽和生抽,將切好的蔥絲和薑絲填入劃開的魚肉裏,魚肚裏也可填入少許。向魚身均勻塗抹老乾媽的風味豆瓣醬和油,醃製30分鐘以入味。同時,現在即可將烤箱開啓,預熱至180℃。
4、魚醃製好後,將魚身攤開放置於烤盤上,刷一層食用油,撒上芹菜葉,放入預熱好的烤箱烤半小時左右。中途取出烤盤,在魚身表層再刷一次油,如果不喜歡錶皮烤太乾,中途可以在魚身上加蓋一層錫紙。
5、烤魚過程中準備配菜。配菜可選金針菇、洋蔥、土豆、藕片、芹菜、韭菜、木耳等等,喜歡什麼放什麼。推薦土豆、韭菜、芹菜。土豆切塊,冷鍋熱油,可加一小勺鹽防止粘鍋,然後放入土豆小火煎炸。炸到土豆表皮顏色稍微變深,即可出鍋。
6、鍋中放油,油燒熱後下泡姜泡椒酸蘿蔔翻炒,炒到佐料飄出香味,再行加入適量的麻辣魚或者燒雞公調料,再次翻炒至底料稍微變幹,香味飄出。下入配菜翻炒至斷生,配菜入味。最後下入炸好的土豆翻炒。
7、取出烤盤,把炒好的配菜倒在魚身上,繼續放入烤箱,看具體情況烤制10~20分鐘。取出,撥開上面的配菜。
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