湖北春餅的做法和配方,怎樣製作湖北春餅
1、準備麪粉1000g,水適量。
2、麪粉與熱水的比例應爲5:3。
3、先將麪粉倒入盆中,然後一手持筷不斷順一個方向攪拌,一手緩緩倒入熱水,麪粉會隨着熱水的注入慢慢變成小塊或小片,這時繼續不斷攪拌,直到熱水完全倒入。
4、用筷子沿盆邊攪拌,將外圈的散粉充分與結塊的麪粉混合均勻。
5、將面盆靜置片刻,使麪粉溫度下降至手可接觸操作的溫度。
6、將面盆中的大小面塊用手反覆按壓,使其充分揉和在一起,直到盆中沒有剩餘的散粉及面塊,和成一個較大的麪糰。
7、剛剛和好的麪糰韌性較大,不易擀制,需放在面盆中,上面再蓋一塊浸溼的屜布,然後靜置30分鐘。
8、將餳好的麪糰用手在案板上搓成長條狀,粗細約與擀麪杖一般即可。
9、用手將麪糰條揪成小劑子,同餃子皮的劑子類似,但要稍大,每個約重50g。
10、將小劑子揉圓,用手按扁,上面撒入少許薄面,抹平後再撣去多餘的薄面。
11、用刷子蘸少許油在按扁的劑子上刷一下,然後將劑子兩兩重疊,並再次用手壓一下。
12、按照上下、左右的方向將劑子擀開,並適時旋轉麪餅,直至擀成一張薄厚均勻較圓的小餅。
13、餅鐺中不用放油,用小火慢慢加熱。千萬不要急功近利,直接用大火加熱餅鐺,讓餅鐺底逐步均勻受熱,並慢慢升溫纔是成功的關鍵。餅鐺的溫度也不宜過高,用手放在上面感覺暖暖的就可以了。
14、將擀好的春餅託入手中,然後使其輕輕滑入鐺中,烙2分鐘,注意觀察春餅表面變化,待其顏色開始慢慢變透明,並已受熱鼓起,再將春餅翻面繼續烙制2分鐘即可出鍋。
15、趁熱沿春餅邊緣將2片面餅小心地揭開,再攤平放置。
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