煮海鮮應該是開水煮還是冷水煮

1、可以用冷水來煮。

2、原因：有經驗的人是不會用熱水煮海鮮的。因爲熱水只能使海鮮的表皮燙熱,使蛋白質變性，引起表皮變質，真是欲速則不達了。正確的方法應該是把海鮮放冷水中煮，海鮮在冷水比在熱水中加熱得快而均勻。可以在水中加點食鹽，使得受熱均勻，而且魚肉中的營養成分不會受損失。

3、可以直接用熱水燙的海鮮：如果是新鮮的象九節蝦。蠶蝦直接是熱水煮的。鍋裏放一點鹽，料酒和生薑。這樣可以保證其嫩度，像花哈也就是放熱水燙一下就可以，燙好的花哈一定要帶血的。這樣才新鮮，海鮮主要是吃嫩的。所以基本上小型的海鮮全部是熱水燙，這樣可以快速的殺死寄生蟲和細菌，還可以保證海鮮的鮮嫩口感，