高粱面饅頭的做法
1、食材:高粱粉200g,麪粉200g,奶粉50g,黃糖80g,熱水(加配方黃糖放溫)100ml,熱水適量,酵母4g。
2、200g高粱面放在鍋裏。
3、緩緩加熱水用筷子攪拌至粒裝無干粉。
4、10ml熱水加70g黃糖碎融化;融化放溫後加入4g酵母。
5、待高粱疙瘩放溫不燙手,倒入50g奶粉。
6、200g麪粉1g鹽。
7、倒入100ml黃糖酵母水,揉至粗糙光滑裝,進入第一次發酵。
8、發酵好了戳洞不反彈。
9、摔桌裏揉捏出氣,沾就灑乾麪粉;一開始是,一樣切開有大大的氣泡。
10、大概20分鐘揉捏到基本無粗糙洞洞。
11、揉成想要的長條狀,大約分切16個。微微調整一下形狀,放進蒸架上,直接如鍋裏(此時鍋裏不放水)開火15秒,熄火二次醒發半個小時-1個小時。直到明顯變大約2倍。
12、醒好後,包子取出,鍋裏放水加熱至水沸騰。放進包子蒸12分鐘,熄火燜5分鐘即可。
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