花椒爲什麼會變黑

1、正常花椒成熟時都是紅色的，黑的那種是另外一種，它的俗名叫狗屎椒。兩種花椒樹沒有多大區別，但是他們的果實味道大不一樣，黑的那種是苦的。

2、花椒成熟時候都會脫落，收花椒有個說法叫七分熟時十分收成，十分熟時五分收所以花椒實際在有7--8分熟時使用剪刀剪下來，放置幾天就變成完全成熟的花椒了。