花椒曬乾不變黑的方法
1、在花椒的成熟期,掌握好花椒的採摘時間。應在晴天上午8點鐘,露水消失後採摘。採摘時間不要太長,存放不要太多。下午採摘的花椒曬不開嘴,過夜後,顏色變黑,內殼裏有黴點,質量下降。
2、曬花椒時不要放在水泥地面上曬,更不要放在塑料布上曬,以免花椒被高溫燙傷後,失去鮮紅色光澤。應在葦蓆、竹蓆上晾曬。
3、曬花椒時不要用手抓,要用竹棍做一雙長筷子,把花椒夾住均勻地攤放在席片上,這樣曬出的花椒鮮紅透亮。曬好後裝入塑料袋內,紮好口,就可以長期保存。
4、採收的花椒要搶晴天及時攤曬,將花椒輕輕攤撒在曬壩或竹蓆上,不宜攤得過厚,並且要厚薄均勻,不能起堆。攤曬的關鍵也是要保證油胞不破裂,完好無損。花椒在烈日下曝曬,一般經5至6小時就會開裂,只要椒果開裂,椒皮水分蒸發失水後,油胞就不易破裂。
5、根據各地的經驗,花椒最好當天曬乾整理,即早晨太陽照射地壩前將花椒攤在曬場,待下午曬到全部爆口後整理並復場。如遇採收後久雨不晴,或攤曬條件不好的地方,也可採用烘烤的方法制幹。
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