萊蕪炒雞的家常做法是什麼
1、方法一:
(1)把雞剁塊洗淨;
(2)鍋裏燒水,水開後下入雞塊焯勻,撈出控淨;
(3)薑切片,香料放入小碗內備用,粉皮泡軟;
(4)做鍋開火倒入油,燒熱後下入切好的薑片、香料炸出香味,隨即倒入雞塊(此時會崩鍋,可用鍋蓋擋住)雞塊翻炒均勻,待雞肉緊實後倒入醬油繼續翻炒,上色均勻後起鍋倒入高壓鍋,加入蔥、蒜、老抽、鬆菇和泡鬆菇的水、甜麪醬、鹽(適量);
(5)蓋上鍋蓋開鍋後嗤嗤10分鐘(看雞而定);
(6)離火泄氣後開鍋蓋,繼續坐火開鍋後(此時不蓋鍋蓋)加入粉皮煮3分鐘,依個人口味加入鹽、味精,即可出鍋。
2、方法二:
(1)將雞肉放入炒鍋中,加入冷水漫過雞肉,燒至80度左右抄一下(去腥)。洗淨雞肉撈出晾乾;
(2)炒鍋內倒入適量花生油,燒熱後加入蔥段、薑片、花椒、大料(要是能整到大煙葫蘆就更好啦,注意不要加醬油,會糊鍋),熗鍋後倒入雞肉翻炒(注意加料酒去腥);
(3)翻炒至快沾鍋的時候另起煮鍋,加入醬油、鹽、松蘑、板栗(有時候在外地買不到松蘑只能放花生米,一般不放粉皮,會黏糊在一起),熱水(加冷水會把雞肉激死而燉不熟),水量以剛好漫過雞肉爲宜;
(4)慢火燉,等鍋裏的水差不多沒了,菜湯粘稠如糊狀時就OK了。
3、方法三:
(1)將小公雞去掉屁股,然後剁成塊清洗一下;
(2)涼水下鍋,放入薑片和料酒,煮至雞肉中血沫析出;
(3)將焯過的雞塊迅速投入涼水中清洗浸過後再迅速撈出;
(4)加入蔥姜段一起煸炒 加入雞塊一起炒;
(5)邊炒邊加入醬油 注意觀察上色的程度;
(6)加入適量水,將泡過的粉皮煎碎一起放入 大火煮沸後嘗一下湯汁的味道,再根據情況添加適量的鹽或醬油。轉中小火煮,經常攪動一下鍋子,以免粉皮沾鍋。
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