切牛肉絲的方法

1、先用刀背將牛肉兩面輕輕拍鬆。因爲牛肉肉質較硬，拍打可破壞牛肉的纖維組織，讓肉裏的肉汁釋放出來，讓肉吃起來軟嫩。

2、將牛肉橫逆肉紋(切時以切斷纖維的方向來橫切)切成半手指粗細的片。牛肉切片時要逆紋切絲，口感纔會嫩。因爲牛肉纖維比較粗，所以一定要逆紋切。

3、牛裏脊逆紋切片後，再順切絲。即順着紋理切，因爲如果逆着紋理切絲一炒很容易斷。