瘦肉切絲的方法
1、先把肉從中間剔除出來,要順着肉的筋膜用刀把肉分割,讓每塊肉都比較完整,在切肉之前先把肉表面的筋膜去除了,去除筋膜的肉吃着更嫩,也更好切,不滑刀。
2、去除筋膜後要觀察下肉的紋路 ,如果是切肉片,要斜刀頂絲切把肉的紋路切斷,因爲是斜刀頂絲,切出來的肉不容碎,而且肉不塞牙,吃着更嫩,肉片的厚度比一元錢硬幣稍微厚一點。
3、切肉絲要順着肉的紋路來切,也就是順絲切,肉如果太厚,要先把肉從中間片開。
4、直刀切肉絲,肉絲的寬度要和厚度一致,切肉絲的時候下刀不要猶豫,下刀時候速度要快,同時也要注意安全。
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排骨湯怎麼做肉凍
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烤布蕾的做法
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蛋黃肉糉怎麼做
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