芝麻醬涼麪做法
1、材料:麪條,芝麻醬,醬油,醋,黃瓜,花椒,香油,大蒜,鹽糖
2、黃瓜切絲,大蒜切碎。芝麻醬里加入白糖,鹽,醋,香油,分批加入清水調稀。說到這個關鍵料汁,鹽糖醋的用量完全是每家各不同,多一點少一點,調出自己喜歡的味道就好。至於爲什麼還要加香油,因爲現在的芝麻醬普遍都很乾,裏面的芝麻油很少,適當加點,不但色澤漂亮,而且味道也更香。
3、碗裏倒些醬油,鍋裏適量油炸香花椒後倒入醬油碗裏。這就是北京吃麻醬涼麪必不可少的花椒醬油,主要目的一是調色,二是增加複合香。當然不喜歡吃炸花椒的,撈出來把熱油倒碗裏就可以。
4、麪條可以煮的略微硬一點,也就是比平時時間短點。兩個小技巧,煮麪水裏放點鹽,中間開鍋加一次涼水,這樣就很勁道了。煮好的麪條過涼水,我用的依舊是自來水。然後控幹裝盤。
5、最後澆幾勺麻醬汁,放點黃瓜絲,淋幾勺花椒醬油,最後撒點蒜末,拌勻就齊活了。
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