水汆丸子滑嫩的技巧
1、準備好半斤前夾肉要有3分肥肉7分瘦肉,前夾肉是比較嫩的豬肉,用前夾肉做水汆丸子是很好吃的。
2、把肉洗乾淨,筋膜去掉,剁碎。
3、把冬瓜洗乾淨切厚片;把蔥姜洗乾淨切碎。把蔥姜放肉末裏一起再剁一會。
4、鍋裏放水煮開,下入冬瓜片放鹽,等待煮開鍋。
5、在煮冬瓜的時候,肉餡裏打入一個雞蛋,一勺澱粉,再加適量的鹽攪拌勻。
6、然後開始一點點加水,順時針攪拌;水汆丸子口感是否滑嫩有彈性,加水和攪拌。
7、肉在攪拌過程中會吸收水分,會越攪拌越幹,要慢慢多次少量加水攪拌。攪拌時間要長點,最後攪拌到上勁,手都會攪到酸哦。
8、這時冬瓜已經煮好了,把火關小點;我們開始做丸子了。把手洗乾淨用手抓一團肉末從虎口裏擠出,另一隻手用勺子從虎口上舀進鍋裏。
9、動作要快一點哦,把丸子全部做好以後,再大火煮開鍋,然後關火起鍋。
10、準備一個大點的碗放點胡椒、味精,把丸子湯盛起,這樣滑嫩好吃的水汆丸子就做好了。
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