米酒發麪的怎麼做,米酒怎麼發麪蒸饅頭
1、食材:麪粉400克、米酒適量、酵母適量
2、米酒和水攪拌均勻,一定是要用自制的米酒,罐頭裝的很多是已經滅活的,雖然有米酒的味道,但是酵母菌已經被殺死啦,不能發麪。
3、加入麪粉400克攪拌成麪糊。
4、保溫30度左右發酵均可,夏天室溫發酵就行,也很快,冬天室溫發酵會很慢,但依然可以室溫發酵,只是時機需要十幾個小時。酵母發酵後體積增大2-3倍,而且可以看到很多的氣泡狀,這樣的酵母糊就是發酵好了。
5、把麪粉全部加入糊裏,和成軟硬適中的麪糰,這個步驟需要再加水,量以將面和成硬麪團爲準
6、繼續發酵,體積還是增大2--3倍,把麪糰挖開,可以看到像蜂窩一樣的氣孔,麪糰就發好了。發酵時間是2個小時。
7、發好的麪糰反覆揉,揉到表面光滑均勻,然後分劑,再逐個揉成圓形,饅頭成形後再蓋上屜布或者保鮮膜繼續醒發20分鐘,上籠大火蒸30分鐘即可。
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