西紅柿炒雞蛋步驟竅門
1、先將西紅柿洗乾淨,然後用刀將西紅柿十字劃開,然後將西紅柿放入開水中,泡一會,看到外皮卷起,然後用涼水過一下,再將西紅柿的皮剝下來;
2、將食材進行改刀,將西紅柿切成小塊(切的時候最好在盤子上切,可以保留住西紅柿汁)、碗中打3個雞蛋,撒適量鹽,順時針打散備用,蔥只留蔥白,切成蔥末,姜也切成薑末;
3、起鍋燒油,油溫7成熱後,將打散的雞蛋倒入到鍋中,輕輕轉動炒鍋讓蛋液流向四周,馬上小火,炒至鬆散成塊後即可出鍋備用;(這裏有個小竅門:那就是一直在討論的問題,到底是先炒雞蛋還是先炒西紅柿,我給出的答案是要先炒雞蛋,具體原因繼續往下看)。
4、再加入少量底油,油熱後放入蔥末和薑末進行翻炒,炒出香味(這兩個食材的添加是爲了提升口感,也是自己通過很多次試驗總結出來的,味道確實提升很多哦),再倒入切好的西紅柿,加入適量鹽,大火炒出湯汁,改成小火慢慢炒至湯汁濃稠,這個時候可以加入幾滴醋和適量白糖,最後將炒好的雞蛋倒入鍋中一起翻炒,讓湯汁完全融合到雞蛋中即可裝盤出鍋。
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