如何提供一頓完整的正餐
目錄
部分1:準備開始1、提前計劃好菜單。2、開始做飯前先把餐桌布置好。3、讓準備好的食物保持在適當的溫度。4、可以考慮僱傭他人來幫忙。部分2:選擇要上的菜1、確定你要上多少道菜。2、準備一道餐前小吃。3、把湯端上來。4、分發開胃菜。5、提供沙拉。6、上主菜。7、提供甜點。8、提供一些茶點。部分3:上菜1、上另一道菜之前先把之前的髒盤子收走。2、想一想怎樣提供飲品。3、上甜點之前把所有的盤子都清理乾淨。一頓完整的正餐需要供應三道以上的菜品。通常人們在爲了紀念某人或者某個特別事件而舉辦的盛大活動上,纔會準備這樣的正餐。如果想自己準備一整套餐食,首先要提前計劃好菜單。你要確定好上多少道菜,以及上什麼菜。接着,在開始做飯之前把餐桌擺好。這樣能節省你的時間,並且讓你能夠在用餐前和客人們度過輕鬆愉快的時間。最後,開始上每一道菜。在上菜之前要先把髒盤子收走,並且確保每一位客人都有全套的高腳杯和酒杯。部分1:準備開始
1、提前計劃好菜單。有很多道菜的正餐需要花大量時間來準備。如果提前計劃好,你就可以給自己留出足夠的時間來做每一道菜。在制定菜單時,選擇一兩道需要現做的菜,然後提前烹飪其它菜。湯、意大利麪醬汁、肉汁以及麪包可以提前一天做好並存放起來。
選擇使用不同烹飪設備製作的食譜。舉個例子,如果所有的菜都要用烤箱來做,那你的時間可能不夠完成所有的食物。
專家提示
Vanna Tran
資深廚師Vanna Tran是一位家庭廚師,很小的時候就開始和母親一起烹飪。她在舊金山灣區爲活動提供餐飲服務和主辦快閃晚餐已經超過5年。Vanna Tran資深廚師
經驗豐富的廚師Vanna Tran建議:"如果每道菜都是單獨上的,那你就要提前考慮好每道菜的準備時長,以及上菜需要多長時間。與其在上每道菜之前才準備好,提前準備一到兩道菜會更有合理,尤其是如果某道菜中有一些食材需要準備很長時間的話。"
2、開始做飯前先把餐桌布置好。這樣你就有充足的時間來準備食物,而不會在客人們到達時感到匆忙。佈置餐桌的方式取決於你計劃準備了多少道菜。例如:在每個座位上放一個主餐盤和餐墊。主餐盤要一直放在原處,直到甜點上桌。
將甜品餐具水平放置在餐墊上方。
把餐具按照使用的順序擺放好。把要先用的餐具放在外側,最後用的放在盤子旁邊。
把高腳杯和酒杯放在餐盤的右上角。
甜點餐盤和咖啡杯通常在其它菜上完後才端上來。
3、讓準備好的食物保持在適當的溫度。沙拉或者西班牙涼菜湯等涼菜可以用保鮮膜包裹起來放在冰箱裏。熱菜可以用錫紙蓋住,放在烤箱裏進行保溫。要確保烤箱設定的是最低溫度。大多數烤箱都有"保溫"的設置檔位。這樣可以讓你的食物保持溫熱而不會被烤焦。
4、可以考慮僱傭他人來幫忙。準備一頓豐盛的正餐可能要花很多錢。不過,如果你僱人做飯、打掃房間以及上菜,你就可以和客人們一起享受屬於你們的夜晚,而不是在廚房裏辛苦幹活。如果無法承擔承辦全套酒席的服務費用,你可以問問當地的餐飲公司是否有隻提供服務的項目。你可以自己做飯,然後讓服務人員來你家幫你上菜。
部分2:選擇要上的菜
1、確定你要上多少道菜。一頓正餐可以包含三到二十道菜。不過,現在大多數主人都會限制在六道菜以內。如果做得太多,你的時間可能就不夠用來準備好所有東西,也沒有時間和客人們在一起。記住,每道菜都需要專門的盤子、碗和餐具。確保爲所有菜品準備好足夠數量的餐具。三道菜的正餐通常包括開胃菜、主菜和甜點。
四道菜可能包括湯、開胃菜、主菜和甜點。
五道菜可以包括湯、開胃菜、沙拉、主菜和甜點。
六道菜通常包括餐前小吃、湯、開胃菜、沙拉、主菜和甜點。
七道菜包括餐前小吃、湯、開胃菜、沙拉、主菜、甜點和茶點(咖啡或茶)。
2、準備一道餐前小吃。這道菜通常在湯或開胃菜之前上,用小的開胃菜盤來盛裝。這樣的小菜包括一兩種美味的食物,可以稍微刺激一下人們的味蕾。比較流行的小菜包括:奶油芥末蛋
塗抹了香草奶油芝士的烤麪包片
小塊奶油布裏乾酪配烤桃子片
3、把湯端上來。這道菜通常在開胃菜之前或是代替開胃菜上桌。通常會盛在一個小湯碗裏,並用圓湯勺食用。湯的選擇因季節而異,比如:夏天可以喝西班牙涼菜湯。
冬天的時候可以來一份溫暖的奶油龍蝦濃湯。
4、分發開胃菜。這道菜在歐洲很多地方被稱爲正菜,因爲它引出了一頓飯的主菜。這些菜通常用小的開胃菜盤盛放,並以小塊肉、時令蔬菜、澱粉食物和醬汁爲特色。例如:上一些意式炸餃,配少許番茄醬。
烘焙一些撒滿面包屑和調味料的蘑菇。
給客人們準備一些有韃靼沙司的蟹餅。
5、提供沙拉。在歐洲的一些地方,沙拉在主菜之後纔會上。不過現在越來越普遍的做法是先上沙拉。沙拉通常是以時令蔬菜和美味的沙拉調料爲特色。一般有以下選擇:新鮮、簡單,由生菜、西紅柿、洋蔥和油醋汁搭配而成的田園沙拉
用橄欖、生菜、紅洋蔥和羊乳酪製作的,濃郁的希臘沙拉
東南亞一種酸酸甜甜的木瓜沙拉
6、上主菜。主菜要放在餐盤裏。這道菜通常都是煎炸或烤過的蛋白質類食物,搭配作爲配菜的時令蔬菜和麪包。如果有面包,你一定要在餐盤的左上角放一個麪包盤和黃油刀。主菜包括:豐盛的意麪配以雞肉、魚肉或者小牛排
厚片的嫩烤牛肉配以土豆、胡蘿蔔和洋蔥
烤豬裏脊搭配奶油菠菜
7、提供甜點。甜點要用小開胃菜盤盛裝,並配以專門的甜點勺或叉子。這道菜通常包括一塊蛋糕、餡餅或其它甜點,以及一杯餐後甜酒。不過,有些人更喜歡吃奶酪和餅乾,而不是甜點。比如:用各種軟奶酪和硬幹酪做一個奶酪拼盤,比如布里乾酪、豪達奶酪和藍奶酪。同時在奶酪拼盤裏放一些熱的烤餅乾。
上一小塊軟軟的巧克力蛋糕,和一杯甜甜的波特酒。
給客人們準備一份餡餅、甜檸檬條和一杯乾白葡萄酒。
8、提供一些茶點。茶點是一種很小的、一口大小的甜點,可以和茶或咖啡一起食用。這道菜意味着這頓飯的結束。常見的茶點包括:帶有裝飾的正方形小蛋糕,被稱爲花式小蛋糕
迷你黃油馬德琳餅乾
一口大小的法式馬卡龍
部分3:上菜
1、上另一道菜之前先把之前的髒盤子收走。當所有的客人都吃完之後,把髒盤子收走,留下主餐盤和沒用過的餐具。把準備好的盤子直接放在主餐盤上,然後立即上下一道菜。要在上每道菜之間,留一些準備時間在廚房擺盤。
主餐盤要一直放在桌子上,直到甜點端上來。
2、想一想怎樣提供飲品。在提供一頓完整的正餐時,大多數主人都會準備一杯水和一杯紅酒。如果有更多空間,你可以考慮採用家庭式的飲品提供方式,在桌子上放上幾壺水和幾瓶紅酒,讓客人們自行享用。這樣可以節省你的時間,讓你在上每道菜的過程中更輕鬆一些。如果不想把水壺或者酒瓶放在桌子上,你就要親自給客人們斟滿酒杯。
如果你僱了服務員,他們會替你給客人們斟酒。
3、上甜點之前把所有的盤子都清理乾淨。當甜點準備好之後,把所有的麪包盤、主菜盤、餐具和主餐盤都收走。然後把甜點專用的餐具放在桌子上。這樣可以讓客人們在享受甜點和消化的時候,擁有更多的伸展空間。有些人也喜歡在上甜點的同時提供餐後甜酒、波特酒、白蘭地或者蘇格蘭威士忌。
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