涼皮做出來發黏的原因分析
1、第一個要考慮的問題是麪粉的選擇。很多初做涼皮的人,用高筋面做涼皮,這樣做出來的涼皮一般很難成功。做涼皮需要高精粉,甚至超精粉。在麪粉選擇沒問題的基礎上,再考慮以下原因。
2、首先發粘的問題,是因爲涼皮不熟,需要增加火力或者增加加熱時間,全自動涼皮機需要調慢運行速度。
3、其次麪漿濃度太大或加熱時間過長,也會導致涼皮發粘、開裂,所以涼皮濃度要控制在14~18之間,根據機器不同,麪漿濃度需要微調。如果出現涼皮發硬也是因爲加熱時間太長或者麪漿濃度太大。
4、發粘、不勁道、易斷、在排除麪粉選擇和濃度配比的情況下,最大的可能性是加熱時間不夠,涼皮不太成熟。一般,通過麪粉、濃度、加熱時間,就可以解決涼皮加工過程中遇到的所有問題。
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