黃股魚怎麼做好吃
1、【製作食材】黃骨魚、小蔥、生薑、大蒜、青紅椒、食鹽、料酒、生抽、香醋、料酒、蠔油、白糖、胡椒粉。
2、在購買魚時,我們要請店老闆幫忙宰殺處理好,然後將其倒入一個大盆裏面方便操作,往里加一大勺食鹽,並戴上手套,下手抓一抓。因爲黃骨魚的表面有非常多的粘液,食鹽能夠很好的殺菌消毒,從而去除這些粘液,使得吃起來的味道沒有那麼腥。抓洗乾淨粘液以後,把魚放到流水下,多衝洗幾遍,沖洗乾淨。
3、洗乾淨後,重新放回大盆裏,加入蔥段薑片,一勺料酒去腥增香,少許的食鹽入底味,然後下手攪拌攪拌,放在一邊醃製10分鐘入味去腥。魚醃製的時間,我們來準備料頭,一點小蔥蔥白切碎,幾瓣大蒜先拍扁,再剁成蒜末。蔥蒜切好,裝到碟子裏面備用。接着再來一小塊生薑,先切薄片再改刀成薑絲,再來點青紅椒切碎,吃不了辣的朋友也可以不用放。切好裝碟備用。
4、最後準備一個小碗,開始調料汁。碗里加入兩勺生抽,一勺香醋,一點點料酒,一勺蠔油,小半勺白糖,少許的胡椒粉,然後倒入小半碗的清水,攪拌均勻,製作成料汁,放在一邊備用。魚醃製的時間到,起鍋倒入食用油。把油燒至微熱後,將黃骨魚下入鍋中,開中小火煎制,蓋上蓋子,保持3分鐘。3分鐘後開蓋,給它翻面繼續煎制。把兩面都給煎到微黃以後,即可先夾出來待用。
5、再次起鍋,下入蔥薑蒜,小火翻炒出香味,出香味後倒入青紅椒。翻炒斷生以後,倒入剛剛調好的料汁,開大火燒開以後,把剛剛煎好的黃骨魚倒進鍋中,蓋上蓋子,中火燜5分鐘。燜煮時間到,開蓋。然後開大火,把湯汁給它稍微收一收,待其收得差不多時,即可盛出裝盤,再撒上一點蔥花進行點綴,一道美味即成,家常燒黃骨魚就做好了,吃起來鮮嫩無腥味。
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