炊姜薯酵怎麼做
1、姜薯400克,白糖100克,雞蛋1個,吉士粉10克,蔥白10克,白糖粉100克,白芝麻10克,生油10克,錫箔碗一個。
2、將姜薯洗淨,晾乾水分,用刀切成小片。然後放入萬能食品攪拌機內,先把姜薯攪碎,再加入白糖,再攪拌至姜薯成泥,並且白糖全部溶化時,再加入雞蛋白,繼續攪拌至姜薯泥成發酵狀。
3、在錫箔碗內抹上生油,將已攪拌好的姜薯泥倒入,剩下十分之一留用。再將剩下的十分之一的姜薯泥用小碗盛着,加入吉士粉,用筷子攪拌均勻,然後用一張三角牛皮紙折成漏斗狀,並把吉士姜薯泥倒入,用手擠進錫箔碗內的姜薯泥面上(可擠成各種花紋,花紋隨意),再用牙籤劃幾劃也成爲花紋。放進蒸籠炊15分鐘即熟。
4、把蔥白洗淨,用刀切成細蔥珠,再將炒鼎洗淨,放入生油,再放入蔥珠,煎至金黃色有香味,盛起待用。再把白芝麻炒香,同蔥珠油、白糖粉攪拌均勻,用小碟盛着待用。再把已蒸熟的姜薯酵用刀切成每片厚約1.2釐米、寬約4釐米、長約6釐米,擺砌在餐盤間,盤邊彩花拼盤,上席時跟上糖粉,便於嗜好甜味的客人沾配,別具風味。
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