烹調海鮮時怎麼去腥

1、加熱去腥 沸點較低的腥味物質如甲硫醇、乙硫醇，可用加熱方法去腥。有些沸點較高的腥味物質也可採用長時間加熱法，如燉、燴、燒、烤等烹飪方法去腥，或在熱油中讓其揮發。大多婁腥味物質有一定的水溶性，烹調時可採用先焯水、沸水浸燙等方法

海鮮這類食物是很多人在平時生活中都非常喜歡吃的一種海產品，尤其是進入夏季後海鮮更是走進千家萬戶。然而很多人都不會烹調海鮮，就算放入再多的調味料也難以去除其中的腥味，從而烹調出來的口感千差萬別。其實要想去除海鮮的興味並不難，只要你掌握一定的小竅門，便可以幫助你輕鬆的去除各種海鮮的腥味。

方法

不要早放姜

很多人在烹調海鮮的時候，總喜歡過早的放姜，以爲這樣做可以儘可能的去除海鮮的腥味。然後專家提醒，在做魚以及做海鮮的時候最忌諱的就是過早放姜，這樣做不僅不能起到去腥的目的，反而還會影響到海鮮原有的鮮香。那麼究竟什麼時候放姜往腥成果最好呢，大量的實驗表明，當魚體浸出液的ph值爲5～6時放姜往腥成果最好。

魚烹製不得法往往有一種腥味，用以下方法可以支除。 （1）魚在烹製前，先浸入食醋片刻，瀝乾水後烹製， 不僅除腥味，且鮮嫩。 （2）燒魚時在鍋中加點牛奶，即可除腥，又使魚味美。 （3）燒魚時加些生薑可除腥增鮮，放姜最好切爲小塊， 不要整塊

如果在做魚或者是做海鮮的時候過早放姜，魚體浸出液中的蛋白質會阻礙生薑的往腥作用。因此最好是先加熱稍煮一會兒，等到魚的蛋白質凝固之後再放。

海鮮去腥味的方法： 在烹飪之前，將魚放在食醋裏浸泡幾分鐘，然後瀝乾。這樣不但能去除腥味，而且還更加脆，嫩，吃起來更爽口。 用白酒。將魚等腥味食物切碎之後，放在容器裏，讓後倒入適量白酒，醃製20分鐘左右再烹飪，腥味就沒有了。 香料去腥

麪粉

大部分有烹調海鮮的人都有發現，海鮮做出來之後不僅有其原有的腥味，甚至還添加了油腥味，讓原本應該美味的海鮮變得難以入口。而導致這一結果的原因是因爲你在烹調的時候沒有掌握一定的竅門，專家提醒，在做魚的時候應該先把炸過魚的油放在鍋內燒熱，投進少許蔥段、姜和花椒炸焦，接着將鍋端離火。

先針對樓主的問題吧 1、魷魚下鍋前焯水是爲了去腥，姜、蒜熗鍋也是爲了去腥，另外，魷魚清洗時抹鹽也能去腥。 2、 鱈魚,拿鹽醃漬數小時,醃漬的時候加入檸檬去腥 3、 我很不贊成做魚加入生薑,生薑雖去腥,但易蓋味。假如怕腥,就加入兩滴酒吧)我

這個時候是最關鍵的一步，應該抓一把面撒進熱油中，麪粉受熱後糊化沉積。這樣做的目的是讓麪粉吸附一些溶在油內的三甲胺，從而有效的去除油腥味。

先針對樓主的問題吧 1、魷魚下鍋前焯水是爲了去腥，姜、蒜熗鍋也是爲了去腥，另外，魷魚清洗時抹鹽也能去腥。 2、 鱈魚,拿鹽醃漬數小時,醃漬的時候加入檸檬去腥 3、 我很不贊成做魚加入生薑,生薑雖去腥,但易蓋味。假如怕腥,就加入兩滴酒吧)我

溼澱粉

除了麪粉可以幫助我們有效的去除海鮮的腥味以及油腥味之外，在烹飪魚以及海鮮的時候還可以利用溼澱粉，它對各種腥味的去除作用更加明顯。首先把炸過魚的油燒熱，然後再放入適量的蔥、姜、花椒，這樣可以達到基礎去腥的作用。接着再淋進一些調勻的稠溼澱粉漿，這樣就可以徹底的去除油中的魚腥味以及油腥味了。

給海鮮去腥味只是幾分鐘的事情，下面介紹幾種方法。 1.不要早放姜 在做魚以及做海鮮的時候最忌諱的就是過早放姜，這樣做不僅不能起到去腥的目的，反而還會影響到海鮮原有的鮮香。那麼究竟什麼時候放姜往腥成果最好呢，大量的實驗表明，當魚體浸

之所以溼澱粉具有如此功效，是因溼澱粉受熱爆裂沉進油內，澱粉泡可以把油中的腥味吸附掉。這個時候你只需要撇往浮着的澱粉泡即可，這樣烹飪出來的海鮮就沒有任何腥味了。

很多人喜歡吃海鮮，但是海鮮做的不好就容易有腥味，那麼呢？以下是去除海鮮腥味的小方法： 麪粉：除去油腥味 把炸過魚的油放在鍋內燒熱，投入少許蔥段、姜和花椒炸焦，然後將鍋端離火，抓一把面撒入熱油中，麪粉受熱後糊化沉積，吸附了一些溶在

螃蟹去腥

首先將螃蟹放在盆中沖洗，這個時候必須要用小刷子仔細刷淨蟹殼外部。然後在蒸鍋中放入適量清水，把洗淨的螃蟹放入蒸屜蓋上鍋蓋用大火燒開，15分鐘左右即可關火。接着再將螃蟹盛盤，把少許黃酒、糖、醋倒入薑末中，蟹肉沾食即可。

簡單喔.讓姐姐教你幾招 1;放點檸汁攪拌,然後在放醋加清水攪拌,加雞蛋清,然後把汁全部倒出來.這樣可以去腥喔,如果想讓味道不變,就要下姜粉和葉粉加蛋粉攪拌20分鐘了囖. 2;這個簡單喔,去商場買凍海鮮除味100度'C鮮噴刷藥水,要註明是國產商標的,而

以上這些烹飪技巧都可以幫助我們有效的去除海鮮的腥味，不僅如此，這些做法還可以有效的殺滅海鮮中的各種細菌以及寄生蟲，從而讓我們放心店享用美食。

1、加熱去腥 沸點較低的腥味物質如甲硫醇、乙硫醇，可用加熱方法去腥。有些沸點較高的腥味物質也可採用長時間加熱法，如燉、燴、燒、烤等烹飪方法去腥，或在熱油中 讓其揮發。大多婁腥味物質有一定的水溶性，烹調時可採用先焯水、沸水浸燙等方法

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海鮮怎麼去腥 去除海鮮腥味的小妙招

先針對樓主的問題吧

1、魷魚下鍋前焯水是爲了去腥，姜、蒜熗鍋也是爲了去腥，另外，魷魚清洗時抹鹽也能去腥。

2、

鱈魚,拿鹽醃漬數小時,醃漬的時候加入檸檬去腥

3、

我很不贊成做魚加入生薑,生薑雖去腥,但易蓋味。假如怕腥,就加入兩滴酒吧)...我打算週末學他的一道紅燒鱸魚,我一般都清蒸還沒紅燒過

4、海鮮e68a84e8a2ade799bee5baa6e79fa5e9819331333363356537多腥味。爲了保證海鮮菜成菜鮮美可口，烹製時一定要將腥味除去。除去海鮮菜腥味，一般多用鮮姜泥加溫開水浸泡成的薑汁加適量的食醋。用這兩種調味品不僅能對海鮮去腥提鮮，解去油膩，而且還有開胃散寒、增進食慾、促進消化的功效。烹製海鮮菜，用蔥薑蒜爆鍋，胡椒粉、料酒、醋調味，在投料時間上也有講究：有的是先用胡椒粉、料酒和醋先醃漬後烹調；有的是在爆炒過程中烹入，也有的是將原料制熟後，再用味碟蘸食。但一般以清淡爽口，原汁原味爲特有風味。

另外，海鮮菜烹製上色多數都以嫩糖色掛色，不用或少用醬油，其目的既能使菜餚保持應有的色澤，又不至於破壞菜餚的本味。還有，烹製海鮮菜時要少用香油、大油作明油，所淋的明油最好用香油煉製的花椒油替代，因爲這樣既可明油亮汁，又可提香去異。

另外，我還聽說有用料酒和啤酒之類去腥的，建議樓主也嘗試一下

如何去除吃海鮮後的腥味

給海鮮去腥味只是幾分鐘的事情，下面介紹幾種方法。

1.不要早放姜

在做魚以及做海鮮的時候最忌諱的就是過早放姜，這樣做不僅不能起到去腥的目的，反而還會影響到海鮮原有的鮮香。那麼究竟什麼時候放姜往腥成果最好呢，大量的實驗表明，當魚體浸出液的ph值爲5～6時放姜往腥成果最好。

如果在做魚或者是做海鮮的時候過早放姜，魚體浸出液中的蛋白質會阻礙生薑的往腥作用。最好是先加熱稍煮一會兒，等到魚的蛋白質凝固之後再放。

2.麪粉

海鮮做出來之後不僅有其原有的腥味，甚至還添加了油腥味，讓原本應該美味的海鮮變得難以入口。原因是因爲在烹調的時候沒有掌握一定的竅門，做魚的時候應該先把炸過魚的油放在鍋內燒熱，投進少許蔥段、姜和花椒炸焦，接着將鍋端離火。

這個時候是最關鍵的一步，應該抓一把面撒進熱油中，麪粉受熱後糊化沉積。目的是讓麪粉吸附一些溶在油內的三甲胺，從而有效的去除油腥味。

3.溼澱粉

在烹飪魚以及海鮮的時候還可以利用溼澱粉，它對e799bee5baa6e997aee7ad94e4b893e5b19e31333361323631各種腥味的去除作用更加明顯。首先把炸過魚的油燒熱，然後再放入適量的蔥、姜、花椒，這樣可以達到基礎去腥的作用。接着再淋進一些調勻的稠溼澱粉漿，這樣就可以徹底的去除油中的魚腥味以及油腥味了。

之所以溼澱粉具有如此功效，是因溼澱粉受熱爆裂沉進油內，澱粉泡可以把油中的腥味吸附掉。只需要撇往浮着的澱粉泡即可，這樣烹飪出來的海鮮就沒有任何腥味了。

4.螃蟹去腥

首先將螃蟹放在盆中沖洗，這個時候必須要用小刷子仔細刷淨蟹殼外部。然後在蒸鍋中放入適量清水，把洗淨的螃蟹放入蒸屜蓋上鍋蓋用大火燒開，15分鐘左右即可關火。接着再將螃蟹盛盤，把少許黃酒、糖、醋倒入薑末中，蟹肉沾食即可。

上面方法都是能夠有效的給海鮮去腥味的，而且效果還不僅僅如此，這些方法還能夠消除海鮮中的一些細菌和寄生蟲，吃海鮮更加健康。

海鮮腥味怎麼去除

很多人喜歡吃海鮮，但是海鮮做的不好就容易有腥味，那麼呢？以下是去除海鮮腥味的小方法： 麪粉：除去油腥味 把炸過魚的油放在鍋內燒熱，投入少許蔥段、姜和花椒炸焦，然後將鍋端離火，抓一把面撒入熱油中，麪粉受熱後糊化沉積，吸附了一些溶在油內的三甲胺，可除去油的大部分腥味。 溼澱粉：除去油腥味 把炸過魚的油燒熱，經蔥、姜、花椒去腥味後，再淋入一些調勻的稠溼澱粉漿。因溼澱粉受熱爆裂沉入油內，澱粉泡可以把油中的腥味吸附掉，隨後撇去浮着的澱粉泡即可。 除去魚腥味 魚烹製不得法往往有一e799bee5baa6e997aee7ad94e59b9ee7ad9431333332636332種腥味，用以下方法可以支除。 燒魚：不要早放姜 做魚時放姜爲的是去除魚的腥味。究竟什麼時候放姜去腥效果最好呢?實驗表明，當魚體浸出液的PH值爲5~6時，放姜去腥效果最好。如過早放姜，魚體浸出液中的蛋白質會阻礙生薑的去腥作用。所以，做魚時，最好先加熱稍煮一會兒，等到魚的蛋白質凝固了，再放姜，即可達到除腥的目的。 1、魚在烹製前，先浸入食醋片刻，瀝乾水後烹製，不僅除腥味，且鮮嫩。 2、燒魚時在鍋中加點牛奶，即可除腥，又使魚味美。 3、先用油將魚煎一下，煎過後將多餘油倒出，再將魚放入鍋中，當鍋燒熱時，稍加點料酒和醋，蓋上鍋蓋，等10幾秒鐘，再揭開蓋，腥味即除。 黃花魚去腥味 黃花魚腥味的主要來源是魚頭頂的皮膜，在加工整理時只要將頭頂的皮撕掉，腥味即可除。 巧除河魚泥味 生長在河裏的魚，食用時有一種泥腥味，除掉方法是： 1、活魚：可將魚放入鹽水中（鹽水之比爲10：1），鹽水可通過魚鰓進入血液，1小時後泥味即除。 2、死魚：可在較濃鹽水中浸泡2小時，也可除其泥味。

鍋裏煮海鮮後有腥味怎麼除？

有幾種方法來選擇:

一、韭菜去腥:象平常燒菜一樣把韭菜炒熟,炒時放多些油,用韭菜在鍋裏來知回的擦,很快可以去除腥味

二、豬皮去腥:用豬皮把鍋全部道擦一下

三、茶葉去腥:可在鍋內放少許茶葉，加水煮一下，腥味就會除掉

四、檸檬去腥:撒點檸檬汁擦版擦，再用熱水洗潔淨洗乾淨

五、白醋去腥:倒入些許白醋，煮一下，再煮的過程中晃動白醋，儘量多的接權觸鍋的內壁

貝類海鮮的乾貨,怎樣做纔可以去掉海腥氣味啊?

1、加熱去腥

沸點較低的腥味物質如甲硫醇、乙硫醇，可用加熱方法去腥。有些沸點較高的腥味物質也可採用長時間加熱法，如燉、燴、燒、烤等烹飪方法去腥，或在熱油中

讓其揮發。大多婁腥味物質有一定的水溶性，烹調時可採用先焯水、沸水浸燙等方法除去尿素、胺類、低分子酸等腥味物質，再行烹煮。

2、酒類去腥

有些沸點低而不呈鹼性的腥味物質，不能採用中和法去腥時，可利用酒精（乙醇）對腥味物質的溶解和揮發性能，將魚、肉類中的醛、酮、含硫化合物先溶解，

加熱後一併揮發除去腥臭味。同時乙醇還能同原料中的醛類反應，生成香氣物質——縮醛，它還能與有機酸結合生成酯類，兩者共同作用的結果可使菜餚去腥增香。

因此，要想魚、肉的滋味鮮香，沒有料酒和食醋是不行的。

3、中和去腥

動物性食品原料中含有大量的蛋白質、氨基酸、卵磷脂等營養物

質，由於環境與自身的細菌作用，會產生多種腥味物質。以上腥臭物質均爲鹼性化合物（PH值大

於7.25），在烹調時添加適量食醋中和，使其生成醋酸鹽類，就可使腥臭味大爲減弱。此外，番茄醬中含有檸檬酸、蘋果酸等有機酸，也有中和去腥作用，當然直接用西紅柿烹煮魚、肉類同樣有去腥效果。

4、香料去腥

香料種類繁多，可視具體情況適當選用。如蔥含揮發油及蔥蒜辣素，生薑含有姜醇。姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴e799bee5baa6e997aee7ad94e4b893e5b19e31333337616462香醚，桂皮中

含揮發油、有機酸等等，上述物質均能使醛、酮等腥昧成分發生氧化反應、縮醛反應或酯化反應，使異味減弱且能增香，特別在羶腥味較濃的動物性原料中使用，其去腥增香效果更明顯。