怎樣製作無花果果乾
1、選擇個大肉厚、剛成熟的無花果,用清水沖洗後,切去果柄。如果是大果品種,可以進行分切,或是一分爲二,或是切條切塊,這樣做是爲了加大物料和乾燥介質之間的接觸面積,提高物料的透氣透水性能,節約乾燥時間,減少能量消耗。
2、用鹼液對無花果進行脫皮處理,將配製好的4%的氫氧化鈉溶液加熱到90℃,將無花果放在不鏽鋼鍋之中,在90℃的溫度中保持1分鐘左右,撈起無花果後用大量清水清洗的過程中記得要不斷揉搓滾動,並加入稀酸中和鹼性,這樣果皮就能自然脫落了,切記操作過程中需要帶上手套,以避免對皮膚的腐蝕。脫了皮的無花果要瀝乾水。
3、原料的攤鋪需要均勻一致,記得別鋪太厚。採用自然乾製將果實攤鋪在曬盤、曬簾、曬席上晾曬,氣候乾燥時可晝夜攤開晾曬。地面較潮的曬場,要用木棍、石塊等把曬簾墊起,既可防潮又能改善通透條件,晾曬時要經常翻動。採用人工乾燥,在加溫的同時要適當進行通風、排氣,以便水分的蒸發,開始烘烤溫度要高些,需80—85℃,後期溫度低些爲50—55℃,乾燥時間一般在6—12小時,無花果果乾的含水量一般爲20%左右。
4、將無花果乾堆集在塑料薄膜上面後,,再在上面蓋一層塑料薄膜,回軟時間需要2—3天,然後裝入塑料食品袋內,封口後再裝入紙箱,最後入庫貯存,無花果果乾就製作完成了。
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