發酵粉可以做什麼簡單的食物
1、食材:麪粉(中筋粉)550克,36度溫水(用嘴嘗溫度)290克,發酵粉(非耐高糖)6.5克,小蘇打(一小捏)0.7克,白糖(一小勺)8克。
2、步驟:先把一小勺白糖放入290克的36度溫水中攪拌溶解,然後再將發酵粉加入攪拌溶解,靜置10分鐘或許更長時間,直到水面上產生一層綿密的泡沫,像卡布奇諾一樣,這時說明酵母已經被充分激活。
3、將上述已經激活的水分次加入到麪粉中,邊加邊攪拌,攪到最後面粉都成絮狀,已沒有乾麪粉。各麪粉吸水量略有不同,水量可以適當調整。
4、揉成光滑的麪糰,軟硬適中。
5、蓋上蓋子,室溫下醒發,溫度高發得就快,半小時左右,溫度低發得就慢,一小時甚至更長點時間,如果你想準確控制醒發時間,可以把這個面盆坐到36度的溫水盆裏,水浴醒發,通常半小時就會發好。
6、發好的麪糰,一戳一個洞,體積也膨大了許多。
7、案板上灑上適量乾麪粉,將發好的麪糰從盆裏倒到案板上,麪糰內部充滿了蜂窩樣的密密麻麻的氣孔,非常的膨鬆。這時你聞一下,是有一股酸味的。
8、用食指和拇指捏一小捏小蘇打,你要問具體的量也就是0.7克,沒有稱就靠捏,放到案板上,均勻的揉到麪糰裏,中和麪團發酵產生的酸味。小蘇打不要放太多,多了就發黃了;而且要揉勻,否則會有小黃點。不放小蘇打也能蒸出來饅頭,但是有酸味,不好吃。如果嚴格按本菜譜的面水比例和的面,有一小把乾麪粉就夠了,如果水放多了面和稀了,就要多放點乾粉,最終以麪糰軟硬適中爲標準。
9、揉麪過程中,可以切開看看麪糰內部的氣孔,如果還很大,說明還沒揉到時候,繼續揉。揉一會兒,把麪糰切開排排氣,然後繼續揉,直到切開再沒有氣孔!
10、這個氣孔已經很小了,揉得差不多了,再揉一會兒再切開,沒有氣孔就可以了。如果空氣沒排空,蒸出來的饅頭就會太過鬆軟,內部氣孔大。
11、將上述揉好的麪糰平均分成12份,每份再揉出空氣,轉着圈的揉成一個個圓圓的結實的饅頭,注意封口一定要捏牢,否則蒸時空氣進入饅頭裏,饅頭表面就不光滑圓潤了,就會形成月球表面,坑坑窪窪的。連圓饅頭都不會揉的,可以在揉好麪糰後,搓個長條,然後拿刀切,將就點吃刀切饅頭吧,反正吃進去都一樣。
12、鍋裏放冷水,蒸簾上刷薄薄的一層色拉油(防粘用的),擺上饅頭,留好空隙,蓋好,靜置10-20分鐘左右,等待二次發酵。如果室溫低,可能二發時間需要30分鐘甚至更長,最終以發到位爲準。發到位的饅頭會長大一圈,手拿一下會感受到內部充氣了,有變輕的感覺。這時候蓋上鍋蓋開中火開蒸,看到有蒸氣冒出來之後開始計時,蒸15分鐘熄火,不能馬上起鍋,饅頭突然遇冷會縮,要再悶3-5分鐘,慢慢冷卻。
13、悶好後起鍋,香噴噴的饅頭華麗亮相。饅頭蒸好後不能一直這樣放鍋裏,會溼的,吃不完的要拿出來,盛在乾燥的容器裏,蓋好,防止饅頭風乾了,涼透之後裝保鮮袋放冰箱冷藏可以儲存三至五天,如果想儲存更久就放冷凍室,下次吃時放鍋裏蒸十分鐘跟新的一樣。
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