麪條和麪技巧詳解
1、麪粉過細蘿放在一個盆裏,雞蛋洗淨和麪粉放到一起,加入鹽,水一點點往盆里加,這時候盆裏的面會成片狀或者是塊狀,左手扶盆,右手順一個方向將面揉成表面光滑的麪糰(和麪講究三光,也就是盆光、面光、手光)揉好的麪糰因爲筋性太大不能當時用,需要表面蓋一層溼布自然醒發半個小時,添加鹽、鹼可增強麪糰筋力。冷水面團中加鹽,鹼都是爲了增強麪糰筋力。使麪筋彈性、韌性和延伸性增強。麪糰中加鹼,會使製品帶有鹼味,同時使麪糰出現淡黃色,並對面粉中的維生素有破壞作用,因而一般的麪糰不用加鹼來增強麪糰筋力,而是加鹽。但擀制手工面、抻面等,常常既加鹽,有加鹼。因爲加鹼不僅可以強化麪筋,還能增加麪條的爽滑性,使麪條煮時不渾湯,吃時爽口不粘和麪就是將粉料與水等原輔料摻和調製成團的過程。
2、案板上撒一層玉米麪也就是俗稱的薄面,將麪糰放在薄面上用手將麪糰按扁,然後在麪餅的表面再撒一層薄面,用擀麪杖從麪餅的中間擀開將麪餅擀薄,儘量擀成薄厚均勻的圓片,然後把麪皮一層層疊起來,爲了避免中間粘連要再麪皮的中間撒一層薄面,將面片層層疊起後找一把快刀,從右向左切成均勻的細條,然後用手拿起細條抖勻即可。
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麻婆豆腐不用肉末怎麼做好吃,做的時候會用到什麼輔料
1、嫩豆腐切塊,大蒜切片,生薑切片,蔥切成蔥花。2、開火把油燒熱,放入蔥、姜、蒜、辣椒醬、花椒,加入五花肉末翻炒至肉末變色。3、加入水把麻婆豆腐湯底煮好,煮沸後加入豆腐,燜煮幾分鐘,加入白糖,撒上蔥花即可出鍋。...
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河北二月二吃的食物
1、石家莊吃餃子着雞蛋和麪粉香味的面片香;也有叫菜餅子的,就是把在地窖裏藏了一冬天的蘿蔔挖出來,切成絲和麪和到一起,烙出來的餅,沾着蒜泥和醋,很多人吃不習慣,不過這麼多年的風俗沿襲下來,而且還一直能傳承下去。2、滄州吃龍拿珠吃龍拿珠,就是麪條和餃子一起下鍋煮,煮...
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四川酸蘿蔔製作方法
1、食材:白酒、姜、鹽、朝天椒、大料(八角)、花椒(花椒粉)、沙糖、白蘿蔔。2、把泡菜壇洗乾淨擦乾水分之後放置一邊。3、白蘿蔔洗乾淨後切塊,用少許鹽醃製。4、接着,在無油的鍋里加入適量的水(視泡菜壇大小),大火加熱。5、水沸之後倒入上面的材料(白酒、姜、鹽、朝天椒、...
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幹鮑魚蝦粥做法
1、用料:鮑魚4只,蝦8只,生薑少許,蔥少許,料酒少許,西芹一小段。2、準備食材,米洗淨浸泡一個小時;鮑魚切小塊、蝦去頭剝殼,用蛋清、鹽、料酒醃製半個小時;香菜、西芹切小粒,生薑切絲。3、煮粥,待粥粘稠,過程約30分鐘,粥粘稠後,放入醃製好的鮑魚、蝦、薑絲,大火煮5分鐘,期間不停攪...