南瓜月餅的製作方法步驟
1、主料低筋麪粉130克,南瓜500克,澄粉25克,調料色拉油適量,白糖30克,糖漿85克,梘水2克。
2、轉化糖漿85克中加入梘水2克攪拌均勻,再加入色拉油30克攪拌均勻。
3、麪粉130克過篩後加入糖漿中。
4、用刮刀切拌均勻後用手揉成光滑的麪糰;用保鮮膜包好,放入冰箱中鬆弛1小時即可。在等待麪糰鬆弛的時候我們開始做南瓜月餅餡。
5、南瓜500克去皮後切塊放入微波爐蒸籠中高火10分鐘蒸熟。(或用蒸鍋蒸熟)
6、倒入炒鍋中小火翻炒,並根據個人口味加入適量糖翻炒。再加入色拉油適量翻炒至油被吸收。再加入適量煉奶(沒有可不加)
7、篩入澄面25克繼續翻炒,直到成爲一個有粘性的乾乾南瓜團就差不多了。月餅餡寧幹勿溼。
8、還有些剩的紫薯餡,一起用上。以50克10頭月餅模具爲算,將麪皮分成15克,餡料分成35克的小球。
9、紫薯、或南瓜搓成球。可單獨搓球,也可紫薯包南瓜或南瓜包紫薯。
10、手掌放一份餅皮,壓平,上面放一份月餅餡。手掌輕推月餅皮,使月餅皮慢慢展開,直到把月餅餡全部包住爲止。
11、月餅模型中撒入少許乾麪粉,搖勻,把多餘的麪粉倒出。包好的月餅表皮也輕輕的抹一層乾麪粉,把月餅球放入模型中壓平。然後上下左右都敲一下,就可以輕鬆脫模了。
12、烤箱200度預熱,中層烘烤約6分鐘,到表面稍稍上色出爐。冷卻5分鐘後刷上蛋液(蛋液用20克蛋黃+10克蛋白調製)。再次烘烤,大概10分鐘,表面金黃色即可出爐。
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