清蒸螃蟹爲什麼要反過來蒸

1、螃蟹反着蒸是爲了防止蟹黃流出來，反過來蒸蟹黃流出來會少一些，正面的蒸的話，蟹黃就會流出來很多浪費掉。

2、清蒸螃蟹做法

（1）原料：螃蟹，1000克、黃酒15克、薑末30克 蒜末30克 醬油20克、白糖、味精各少許、麻油 15克、香醋50克。

（2）將螃蟹用清水流淨，放在盛器裏；

（3）將薑末放在小酒碗內，加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。另取一小碗，放醋待用；

（4）將螃蟹上籠，用火蒸15~20分鐘，至蟹殼呈鮮紅色，蟹肉成熟時，取出。上桌時隨帶油調味和醋。