薑黃花捲做法分享,新鮮薑黃怎麼做花捲好吃
1、主料:中筋麪粉500克。
2、輔料:乾酵母5克、白糖40克、泡打粉7克、室溫清水300克、薑黃粉30克、植物油50克、鹽5克。
3、中筋麪粉入盆。
4、乾酵母、白糖、泡打粉,室溫清水準備好。
5、薑黃粉中加適量鹽,用植物油調勻,略稀一點兒。
6、所有粉類和糖與中筋麪粉混合,倒入室溫清水,先用筷子攪拌成絮狀;麪粉的吸水率不同,水量可根據麪糰狀態調整。
7、再手揉成較光滑的麪糰;麪糰不宜太硬,手指按下去,有如年輕人的臉蛋般有彈性。
8、將麪糰放在案板上,兩面撒少許麪粉,將其擀成長寬約50*40長方形面片,厚度約2、3毫米。
9、將姜黃油重新混合均勻,用刷子均勻的刷在面片表面,四周也刷上。
10、從左向右捲成卷,封口朝下;用手將面卷捋一捋,使其立體感更強。
11、用利刀從中間向下縱剖兩半。
12、切面向下,扣放在案板上,切下來的邊緣折起來放在一端,另一端用手按壓起固定作用。
13、從上向下捲起來,兩端始終在虎口處,捲成橄欖形。
14、卷好的兩個花捲,封口壓在下面。
15、用刮板沿着自然的紋路輕輕按壓,使其更加清晰。
16、放在蒸盤裏,蒙保鮮膜,在溫暖溼潤處發酵20分鐘;直接放在蒸箱或者蒸鍋中即可。
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