火腿醃製最佳方法
1、食材:豬腿1個,食用鹽大量,花椒粉大量。
2、:火腿品質的好壞和生豬有很大關係,在優質生豬腿的基礎上加工醃製出的火腿自然風味很好。因此,選擇一條好的豬腿至關重要。
3、首先,把剛宰下來擠完殘血的豬腿放置在陰涼處待徹底冷卻(一般需要一天左右),開始第一次醃製。
4、取大量食用鹽加花椒粉開始不斷揉搓,食鹽和花椒粉比例爲100:1,即一公斤食鹽兌一錢花椒粉。隨後反覆揉搓至每塊肉都被食鹽覆蓋。
5、再將醃製完的火腿置於鏤空桌面瀝水,等待第二次醃製。
6、第一次醃製完成後將火腿擺放在鏤空的桌子上,擺上半個月左右,保證火腿裏面的水分全部瀝出,然後取出開始二次醃製,同樣的食鹽花椒粉比例,認真檢查以確保火腿上全面覆蓋食鹽,這是決定以後火腿會不會壞的重要步驟,必須保證火腿的每個肉縫隙都被食鹽覆蓋才能保證火腿的風味。
7、待一系列工序完成後將火腿倒掛起來置於陰涼處就可以。
8、關於火腿的食用時間,正確取用時間都是在醃製一年半以後,三年左右的老火腿味道最佳,基本可以生吃的那種。
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