如何醃製火腿
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方法1:混合各種調料,製備醃製醬料1、將約1kg無碘鹽和約0.5kg白糖或者紅糖倒入碗中混勻。2、加入大約30g的硝酸鉀來幫助保持醃製的風味。3、如果你想要用另一種醃製方法,可以嘗試將8茶匙(約120ml)紅糖、2杯 (1.8公制計量杯)食鹽、2茶匙(約30 ml)紅辣椒、4茶匙(約60ml)黑胡椒和1/2茶匙(約2.5ml)的硝酸鹽混合。方法2:將醃製醬料添加到火腿肉上1、把火腿靠近蹄膀的一側切開,塞進去至少3茶匙(約45ml)的醃製醬料,要蓋過中間的關節。2、把剩下的醃製香料均勻地塗在火腿表皮上,然後在火腿切開部位的瘦肉處抹上厚厚的香料。3、把加工過的火腿放進包裝紙裏,用包裝紙把火腿緊緊包住,這樣能讓醃製醬料一直貼在肉上。4、把包好的火腿裝進布袋,掛在通風良好的房間裏。醃製火腿能給肉類增添額外的風味、色澤和香氣。醃製香料的主要成分有食鹽、糖和硝酸鉀,其中硝酸鉀在醃製和浸封火腿的過程中起到防腐的作用。你還可以使用黑胡椒、紅辣椒和丁香粉來醃製火腿。一般選擇在天冷時醃製火腿,比如十二月或一月(或者南半球的六月和七月),這樣才能保證醃製品的新鮮程度以及純正的風味。方法1:混合各種調料,製備醃製醬料
1、將約1kg無碘鹽和約0.5kg白糖或者紅糖倒入碗中混勻。糖可以弱化鹽的味道。
2、加入大約30g的硝酸鉀來幫助保持醃製的風味。攪拌硝酸鉀、食鹽和糖,讓它們混勻。
3、如果你想要用另一種醃製方法,可以嘗試將8茶匙(約120ml)紅糖、2杯 (1.8公制計量杯)食鹽、2茶匙(約30 ml)紅辣椒、4茶匙(約60ml)黑胡椒和1/2茶匙(約2.5ml)的硝酸鹽混合。攪拌均勻後,再塗抹到火腿肉上。
方法2:將醃製醬料添加到火腿肉上
1、把火腿靠近蹄膀的一側切開,塞進去至少3茶匙(約45ml)的醃製醬料,要蓋過中間的關節。一定要均勻地蓋住中間的關節。這能避免火腿骨頭變酸、腐壞。
2、把剩下的醃製香料均勻地塗在火腿表皮上,然後在火腿切開部位的瘦肉處抹上厚厚的香料。
3、把加工過的火腿放進包裝紙裏,用包裝紙把火腿緊緊包住,這樣能讓醃製醬料一直貼在肉上。
4、把包好的火腿裝進布袋,掛在通風良好的房間裏。這時纔開始真正的醃製過程。每0.45kg火腿需要醃製2.5到3天。根據大小不同,火腿需要在寒冷的天氣裏醃製多達40天的時間,來防止腐壞。
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