陝西葫蘆雞怎麼做好吃
陝西葫蘆雞大家都知道吧,這是陝西非常著名的一道菜餚,歷史悠久,基本上到了西安,不吃這道菜就算是白來了,西安很多的餐館都可以點到這道菜,之前去西安吃過一次,覺得味道太好了,這道菜講究的是工藝和選料,陝西葫蘆雞怎麼做好吃呢?
想要吃這道美食的小夥伴,倒也不用去西安,今天就教大家正宗陝西葫蘆雞的做法,這些步驟,每一步都很重要,想要做出正宗的陝西葫蘆雞,趕緊看看吧!
陝西葫蘆雞怎麼做好吃?
主料:
淨嫩母雞一隻(1000—1500克)。
調料:桂皮10克,花椒10粒,八角2個,草果2個,丁香5克,良姜5克,蔥段10克,姜塊5 克,醬油100克,紹酒25克,冰糖10克,精鹽35克,花椒鹽20克,雞湯1250克,菜籽油1500 克(實耗150克)。
正宗陝西葫蘆雞的做法:
1、將雞去雞爪、嘴尖、內臟,用清水洗乾淨。
2、同肥肉一起投入沸水中汆至斷生,撈入盆中。
3、加入桂皮、花椒、八角等調料,加上老湯上籠蒸約2小時。
4、關火,把雞泡在老湯中入味。
5、油燒九成熱,將整隻雞推入油鍋,炸至金黃色皮脆時,撈出。
6、上桌帶椒鹽味碟。
小貼士:
1、選料要精,應選當年肥嫩母雞。
2、蒸時調味品要下準,必須加肥肉,同時要蒸爛。
3、炸時要掌握好火候,油溫要高,速度要快。
4、炸雞前,應刺破眼睛,瀝乾水分,防止入油爆炸。
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