佛跳牆怎麼做好吃
1、食材: 高湯、雞半隻、豬骨500克、豬腳1個、大蔥1截、姜1小塊、金華火腿2-3片(約20克左右)、幹鮑魚5個、海蔘3個、乾花膠80克、瑤柱50克、花菇3個、豬小排150克、牛蹄筋80克、生抽2小勺、冰糖5克、料酒2大勺、冬筍1個、大蔥1截、姜1小塊、金華火腿50克、黃酒1大勺、鴿子蛋4個、新鮮虎蝦3只。
2、先準備高湯,雞、豬骨頭、豬腳放入烤箱200℃烤20分鐘到表面上色,烤過後和蔥段、姜塊一起放入湯鍋,再加熱水浸沒所有食材,放上幾片金華火腿,大火煮開後,小火慢燉約2小時,直到高湯的量濃縮爲最初的一半。
3、海蔘、鮑魚、花膠至少提前兩天泡發,花菇和瑤柱提前一天泡發好,泡好的花膠切成小塊,泡好的花菇切片,記得留一朵花菇不要切,做裝飾用。
4、冬筍去殼、切掉根部,然後切片,燒一鍋開水,放入冬筍汆一遍水,20秒後撈出,小排和牛蹄筋放入開水中汆一遍水,水沸後撈出。
5、蔥切段、姜切塊,牛蹄筋切塊,熱油鍋,下蔥、姜炒香後,加入小排和牛蹄筋爆香,加入冰糖、生抽和料酒,翻炒至冰糖融化。
6、在砂鍋裏依次鋪上薑片、小排和蹄筋,再鋪一層冬筍、花菇和金華火腿,最後將花膠、鮑魚、瑤柱這些比較貴的食材鋪在表面上,最後將那顆完整的花菇放在食材中央。
7、倒入高湯浸沒食材,再倒一些黃酒和剛剛炒小排、蹄筋的湯汁,大火煮開後,蓋上蓋子放入預熱至110℃的烤箱,烤1個小時,然後加入海蔘,再烤1個小時。
8、準備一小鍋水煮鴿子蛋,煮熟後衝冷水剝殼,虎蝦的蝦線去掉,蝦鬚剪掉,沖洗乾淨。
9、加入虎蝦,擺上鴿子蛋,再蓋上蓋子加熱到蝦熟之後,就可以上桌了。
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西紅柿排骨的烹飪方法
1、材料:西紅柿2個、番茄醬適量、排骨300克、冰糖適量、鹽適量、油適量。2、西紅柿去皮切丁,排骨在清水中適當的泡一泡,然後洗淨。3、洗好的排骨需要用開水煮5分鐘,撈起用涼開水衝去血水、血沫備用。4、把鍋燒熱髮油,放入西紅柿丁,炒半熟時加入冰糖,之後加水,水開後放...
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怎麼做幹鴨子好吃
1、一隻風乾鴨,大蒜,生薑,花椒,蘿蔔,生抽,鹽,油。2、將風乾鴨用刀剁成小快,提前放入水裏浸泡一個小時,然後撈起來瀝乾。3、白蘿蔔切快,生薑和大蒜分別切好備用。4、油鍋燒熱,大蒜生薑入鍋爆出香味,鴨肉倒入進去大火爆炒,多炒一會可以把鴨肉裏面的油炸出來,因爲鴨肉本身很多脂...
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西式烹飪技巧
1、西餐中會使用到很多香料,比如九塔香,迷迪香,香茅等等,這些香料買回來,我們應該把它密封儲存在陰涼,通風的地方,不要放到溫度高的地方否則會讓香氣散失。2、再切碎香料的時候,我們可以加少許的鹽,這樣可以防止,香料到處亂飛亂濺。3、在做蔬菜沙拉的時候,爲了保持爽脆的...
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製作涼拌蒜苗的方法
1、原料:香油5.0g、蒜苗200.0g、精鹽5.0g、雞精5.0g、豆瓣醬10.0g。2、上好的蒜苗掐頭去尾。3、燒開清水,將蒜苗進行氽燙,一兩分鐘就好,太久蒜苗會軟爬爬的不好吃了。4、撈出瀝乾水,每根蒜苗用手撕成四半(更細也可以)。5、再依次加入精鹽、雞精、香油、豆瓣醬。6、拌...