花生米炒不糊的技巧
1、食材:花生米一碗,鹽適量。
2、將花生米放入盆中,加水浸泡兩分鐘左右,炒花生米前用水將花生米浸泡兩分鐘有兩個好處,首先是將花生米清洗乾淨了,還有個作用就是將花生皮浸溼,防止在炒的過程中變焦。
3、泡好的花生米撈出來控幹,防止入鍋的時候炸鍋。
4、用燃氣竈的最小檔。
5、鍋裏放油,油不用太多,跟平時炒菜差不多就行。
6、不要等油燒熱,油入鍋後趕快將花生米倒入鍋中翻炒,這是炒花生米不焦不黑的第二個竅門:冷鍋冷油加小火。
7、用鍋鏟不停地翻拌,炒花生米千萬不能用大火,不然外皮可能糊了,裏面還沒熟,想想我以前炒花生米總是黑乎乎的又不熟,就是因爲太着急了,每次都是大火快炒,裏面都還來不及受熱外面就焦了。保持小火翻炒,讓花生米內外均勻受熱。
8、翻拌的過程中會聽到花生米噼裏啪啦的聲響,隨着時間的增加,花生的香味也漸漸變濃,花生表皮也會漸漸變色,隨着花生噼裏啪啦聲響漸漸變小,花生基本上就炒熟了。
9、將火關掉,這時候鍋內的餘溫還比較高,我們加入一個讓花生米變得酥脆的祕密武器——白酒,加入一小勺白酒進去,白酒的沸點低,遇熱後很容易揮發,揮發的同時帶走花生表皮的水分和熱量,從而讓花生快速降溫散熱,花生米也就回更加酥脆不發軟,吃起來也會更像香。
10、這時候花生米的溫度還很高,不要急着放鹽,這時候放鹽進去,食鹽溶化附着在花生皮上,反而使花生米皮變得潮溼,影響酥脆的口感,待花生米晾到還有一絲餘溫,再均勻撒上一撮食鹽拌勻,有些人喜歡吃甜的,可以放糖拌勻,大家可以根據自己的口感添加。
11、這道又香又脆的家常炒花生米就做好了。
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