炒肉不柴不硬的技巧
1、切肉
在豬肉切片的時候,要記住按照豬肉的紋理來切,順着豬肉的紋所切出來的肉片,在下鍋炒的時候肉片不容易碎,而且炒出來肉片口感還不柴。
2、炒肉的順序
首先要把鍋底給燒熱,燒熱之後再可以放油,放上油之後再把你的姜蒜,放到油裏,把它爆香。然後再把你的肉片或者是肉絲放到鍋裏,把它炒到變色以後再把它撈出來。將青菜炒到斷生後,再把你的肉片放到鍋裏,這個時候要轉小火,再放入各種調料,之後再轉大火快速進行,翻炒,一定要炒得均勻,最後放上香油,然後就可以出鍋了。這樣炒出來的肉非常的鬆嫩,而且還不幹不硬。
3、放鹽
炒肉還有一個技巧經常被人所忽略,那就是放鹽的時間段,很多人選擇在開始的時候就放完鹽,所以豬肉會發柴,正確的做法是炒肉片時,待肉片炒熟時再放入鹽,這樣才能保證豬肉的水分不會提前流失掉,炒出來的豬肉片纔會鮮嫩。
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