臺式奶茶和港式奶茶的區別
1、口感味道上的區別
(1)港式奶茶也叫絲襪奶茶,首要突出茶香,帶有濃郁的芳香,奶味偏於厚重,但又不能掩蓋其茶香,入口的感覺是先苦澀後甘甜, 後是滿口留香。整體特點是奶味醇厚香濃,茶味濃郁,入口幼滑如絲,不會一飲而瀉,而是延綿細蜜,有奶油的口感。
(2)臺式奶茶講究的是茶奶均衡,帶有一股茶的清香,而奶又不過於厚重,整體口感側重於柔和絲滑,大杯量暢飲也不顯膩。
2、原材料上的區別
(1)港式奶茶中的紅茶大都選用斯里蘭卡紅茶。斯里蘭卡特有的雨水充沛的熱帶氣候讓這裏出產的紅茶香味濃郁。後來人們爲了能夠快速充分的萃取茶香,一般選用茶粉或CTC製作工藝的細碎茶來萃取茶湯調配奶茶。
(2)臺式奶茶在選用茶葉上範圍會相對要廣,臺灣島的氣候土壤非常適宜茶葉的種植,奶茶文化因此在這裏得到了多元化的發展與創新。無論是伯爵紅茶、阿薩姆紅茶、碳培烏龍,又或是茉莉綠茶等,都可根據自己的喜好用來調配奶茶,在風味的選擇上比較豐富。
3、製作方法的不同
(1)港式奶茶在煮茶方面會用到反覆幾次拉茶的動作,以此方法來回撞茶,大概衝六次以上,再蓋上蓋子開小火燜茶,時間不宜太長,久了茶就會苦澀,不能讓水滾起,燜茶的過程也稱爲焗茶。
(2)臺式奶茶在萃取茶湯方面比較簡單,先將按一定比例準備好的茶葉或茶包直接倒入開水泡製。需要注意的是,不一樣的茶葉泡製的比例、時間以及所需的溫度會略有不同,當悶泡至所需的時間後將茶水過濾至茶桶備用。然後根據具體的口味在進行混合調配。
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