晾曬鯽魚乾方法
1、準備好鮮活的鯽魚待用。
2、將鯽魚清理乾淨,主要把鯽魚的內臟清理掉,魚鱗不需要清理。放進清水裏反覆沖洗乾淨,適合做魚乾的魚通常肉比較薄,或者是用小魚,如果魚肉較厚,可以在肉厚的地方剖上幾刀,讓陽光和風能夠進入,加速風乾的速度。
3、將準備好的魚擺放整齊,然後在魚身上撒上食用鹽,撒鹽的時候要均勻,不要錯過每一條魚,將撒過鹽的魚放入醃池中一層層碼起來,一直碼到高出池口十公分,大概四小時後,也就是魚緊縮成和池口平齊時,上面壓上石頭,讓魚肉充分吸收鹽分。
4、將魚從鹽水中拿出來的同時,將魚體再次洗刷一遍,洗刷時用醃池中的鹽水即可,空乾魚身上的水後,直接放在曬魚簾上晾曬,一兩個小時翻一次,中午太陽太強烈的時候,可以用簾子蓋住魚身,下午陽光微弱了再掀開簾子繼續曬,一般三天就可以完全曬乾。
5、曬好的魚乾要保存在通風乾燥的地方,夏季注意防潮,如果是長期放置,就要做好密封工作,在過夏的時候,也可以密封好,然後放在冰箱中保存。
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